Fotó: Hemző Károly Narancskrémleves Hozzávalók 4 személyre:

• 3 narancs
• 1 biocitrom
• 1 dl narancslikőr (pl.

A nagyon érett, kissé barnulásnak indult, elfogyni nem akaró banánok felhasználásának egyik legideálisabb módja, ráadásul ízletes, tápláló reggeli,
tízórai vagy uzsonna gyerekeknek és felnőtteknek egyaránt.

Fotó: Elendel Banánkenyér
Eredeti neve: Banana BreadHozzávalók kb. 20 szelethez:

• 350 g teljes kiőrlésű búzaliszt + a formához
• 2 kk. sütőpor
• 1 nagy csipet só
• 1/4 kk.

Különösebb rákészülés nélkül egyszerű, gyors, rendkívül kiadós és finom fánkfalatkákat süthetünk, amelyek „pikantériáját” a tésztába kevert
aszalt áfonya és a kíséretképpen kínált savanykás lekvár adja meg.
Fotó: Elendel Áfonyás túrófánk Hozzávalók kb. 50 darabhoz:

• 250 g burgonya
• 40 g vaj/margarin
• 250 g finomliszt
• 1 csipet só
• 2 kk. sütőpor
• 100 g finomított kristálycukor
• 1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor
• 3 tojás
• 1 bio narancs héja
• 250 g krémtehéntúró
• 4 ek. rum
• 80 g aszalt vörösáfonya
• 1 liter olaj a sütéshez
• porcukor a szóráshoz
• néhány menta vagy citromfűbóbita

1.

Fotó: Hemző Károly
Hozzávalók 12 darabhoz:

• 250 g cukrozott gesztenyemassza (mélyhűtött)
• 1 ek. lágy vaj/margarin
• 400 g finomliszt
• 1 tasak (10 g) sütőpor
• 1 csipet só
• 100 g porcukor
• 2 tasak (20 g) bourbon vaníliás cukor
• 1 tojás
• 120 ml (1,2 dl) olaj
• 2,5 dl tej
• 1 biocitrom reszelt héja
• A karamellmártáshoz:
• 100 g kristálycukor
• 1/2 tasak vaníliás pudingpor
• 5 dl tej
• 1/2 dl rum

1.

Fotó: Hemző Károly
Hozzávalók 8 darabhoz/4 személyre:

• 400 g fehér és piros csemegeszőlő vegyesen
• 4 ek. brandy
• A palacsintához:
• 150 g finomliszt
• 1 csipet só
• 2,5 dl tej
• 2 tojás
• buborékos ásványvíz vagy szódavíz
• 2 ek. rum
• 2 ek. olaj
• A krémhez és a mártáshoz:
• 5+1+1 dl muskotályos fehérbor
• 1/2 biocitrom héja
• 5-6 szegfűszeg
• kisujjnyi fahéjrúd
• 6 tojás
• só
• 80+60 g porcukor + a szóráshoz
• 1 tasak vaníliás pudingpor
• 80 g kristálycukor
• 1 púpozott ek. étkezési keményítő
• 1 ek.

Fotó: Elendel Szilvás rózsatorta Hozzávalók 12 szelethez:

• 400 g finomliszt
• 1 tasak instant élesztő
• 100 g+1 ek. kristálycukor
• 1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor
• 1 csipet só
• 1 biocitrom vagy -narancs reszelt héja
• 75 g vaj/margarin + a formához
• 2 dl langyos tej
• 1 tojás
• A töltelékhez:
• 400 g szilva
• 50 g zsemlemorzsa vagy amaretti (mandulás/mogyorós csók)
• 1/2+1/2 kk. őrölt fahéj

1.

Ha igaz, hogy a szőlő csaknem egyidős az emberiséggel, nem csoda, hogy
a nyárvégi-koraőszi csemegeszőlő láttán valami finomságra szottyan kedvünk.
Mint ez az egyszerűen elkészíthető, muskotályszőlővel illatozó már-már
klasszikus olasz desszert.

Fotó: Hemző Károly Szőlős-fahéjas
tiramisù Hozzávalók 16 kockához:

• 600 g nagy szemű, fehér és piros muskotályszőlő vegyesen
• 100 g dió
• 4 tojássárgája
• 100+100 g porcukor
• 2 tasak (20 g) vaníliás cukor
• 1 csapott kk.

DESSZERTEK > Meleg desszertek > Felfújtak és gratinek
Fotó: Hemző Károly Szilvás omlett Hozzávalók 2 omletthez:

• 20 szem magvaváló szilva (kb. 1/2 kg)
• 8 tojás
• 4 ek. porcukor
• 100 g finomliszt
• 2 dl tej
• 1 dl tejszín
• 1 csipet só
• 2 kk. vaj/margarin
• fahéjas vagy vaniliás porcukor a szóráshoz

1.

A legegyszerűbb és legfinomabb sütemények egyike, amely darált mogyoróval
vagy egyéb diófélével is készíthető, mégpedig télen-nyáron, hiszen friss híján
befőtteket vagy alaposan lecsepegetetett, mélyhűtött gyümölcsöket is használhatunk. Szinte elronthatatlan, tipikusan vasárnapra való, családkényeztető sütemény, amely napokig friss marad (már ha hagyják...).

Fotó: Elendel Sárgabarackos-
áfonyás pite Hozzávalók kb.

Aligha van egyszerűbb sütemény a két-három falatnyi kalácskáknál, amelyek muffin névre hallgatnak, és szinte elronthatatlanok. Különösen finomak gyümölcsös változataik, kivált, ha „erősítésként” ugyanabból a gyümölcsből készült rösztert, azaz mártást is kínálunk melléjük.

Fotó: Hemző Károly Sárgabarackos muffin Hozzávalók 12 darabhoz:

• 1 dl olaj + a formához
• 12 szem friss, közepes sárgabarack
• 300 g finomliszt
• 1 tasak (12 g) sütőpor
• 100 g porcukor + a szóráshoz
• 2 tasak (20 g) vaníliás cukor
• 1/4 kk.

LEVESEK > Levesek hússal
Fotó: Hemző Károly Sonkás-zöldséges
nyári bableves Hozzávalók 4 személyre:

• 400 g fejteni való bab (tisztítva 200 g)
• 200 g zöld hüvelyű zöldbab vagy ceruzabab
• 150 g sárgarépa
• 1 kis fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 karcsú ág borsikafű
• 150 g burgonya
• 200 g főtt sonka egyben
• só, bors
• 2 dl sovány (12%-os) tejföl
• 1 ek. rizsliszt
• 1-2 ek. citromlé

1.

Fotó: Hemző Károly Paprikás-sajtos
cukkininyársak Hozzávalók 8 nyárshoz:

• 2 zsenge cukkini (300 g)
• só, bors
• 1 nagy, piros húsú paprika
• 150 g füstölt sajt (mozzarella, trappista, karaván, edami stb.)
• 1-2 szál újhagyma
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 1/2 dl vörösbor
• 1 ek. vörösborecet
• 3 ek. ketchup
• 1 ek.

Fotó: Hemző Károly Joghurtos
meggyfagylalt Hozzávalók 4-6 személyre::

• 700 g érett meggy
• 2 tojás
• 3 dl tejszín
• 4 kis pohár natúr vagy meggyes joghurt (500 g)
• 150 g porcukor
• 3-4 ek. citromlé
• 1 biocitrom reszelt héja
• 2 tasak (20 g) bourbon vaníliás cukor
• 1 ek. étkezési keményítő
• 4 ek.

Fotó: Hemző Károly Sárgabarackos csirkemell
mazsolás rizzsel Hozzávalók 4 személyre:

• 2 nagyobb (600 g) csirkemellfilé
• 1 ek. szárnyasfűszersó
• 2 ek. olaj
• 1 dl száraz fehérbor
• 2-3 szál petrezselyem
• A körethez:
• 40 g puha mazsola
• 20 g vaj/margarin
• 200 g hosszú szemű rizs
• só
• 20 g mandulapálcika
• A mártáshoz:
• 800 g sárgabarack
• 3 ek. kristálycukor vagy méz
• 3 ek. borecet
• 1 ek. szójaszósz
• só, bors
• chilipor
• 1 ek. étkezési keményítő

1.

Fotó: Hemző Károly Sárgabarackos-
meggyes szelet Hozzávalók 25 szelethez::

• 500 g meggy
• 450 g sárgabarack
• 200 g lágy vaj/margarin
• 200 g porcukor
• 5 tojás
• 1 biocitrom reszelt héja
• 400 g finomliszt
• 1,5 tasak sütőpor
• 150 g hámozott, darált mogyoró
• 1 dl tej
• 1/2 dl rum
• fahéjas porcukor a szóráshoz

1.

Az egyszerűen elkészíthető, könnyű, mutatós felfújtak a legvonzóbb
desszertek közé tartoznak, mindössze egyetlen dolgot kell szem előtt
tartanunk: inkább a vendég várjon a felfújtra, mint fordítva.

Fotó: Hemző Károly Meggyfelfújt –
francia finomság
Eredeti neve: ClafoutisHozzávalók 4 személyre:

• 400 g érett meggy
• 4 tojás
• 100 g porcukor + a szóráshoz
• 1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor
• 1/4 kk.

Fotó: Hemző Károly Zöldbabos-
sonkás hasáb Hozzávalók 4 személyre:

• 600 g zöldhüvelyű zöldbab
• só
• szódabikarbóna
• 200 g gépsonka
• diónyi vaj/margarin a formához
• A mártáshoz:
• 4+1 dl tej
• 50 g vaj/margarin
• 50 g finomliszt
• 4 tojássárgája
• 20 g reszelt parmezán sajt
• só, bors
• őrölt szerecsendió
• 1/2 kk.

Fotó: Hemző Károly Tejszínes
cukkinikrémleves Hozzávalók 4 személyre:

• 1 csokor újhagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 400 g zsenge cukkini
• 1 csokor petrezselyem
• 1 szál bazsalikom
• 2 ek. olaj
• 1 kk.

A cseresznyét/meggyet és a mákot − mondhatnánk − egymásnak teremtették,
ha pedig még habos túrókrém is kerül a gyümölcspaplan alá, az már maga
a gyönyörűség. Elkészítése egy kicsit időigényes ugyan, és némi türelmet is kíván,
de megéri, mert igencsak különleges, finom és kiadós sütemény a jutalmunk.

Fotó: Hemző Károly Cseresznyés-
meggyes túrószelet Hozzávalók 20 szelethez::

• 120 g finomított kristálycukor vagy sütőcukor
• 1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor
• 5 tojás
• 120 g finomliszt
• só
• 1 bionarancs reszelt héja
• 30 g darált mák
• 30 g vaj/margarin
• 100 g meggydzsem vagy ribizlidzsem
• A krémhez és a rakományhoz:
• 1 kg cseresznye és/vagy meggy
• 6 zselatinlap (10 g)
• 2,5 dl natúr joghurt
• 250 g félzsíros tehéntúró
• 1/2 biocitrom
• 50 g +4 ek. porcukor
• 2,5 +1 dl tejszín
• 2 tasak (24 g) piros tortazselépor
• 2,5 dl szűrt almalé
• 1/2 tasak (5 g) habfixáló
• 1 ek. csokoládéforgács
• néhány kisebb menta- vagy citromfűlevél

1.

Fotó: Hemző Károly Habos
meggyes szelet Hozzávalók kb. 40 szelethez:

• 4 tojás+6 friss tojásfehérje
• 300 g finomliszt
• 100+300 g finomított kristálycukor
• 3 tasak bourbon vaníliás cukor
• 200 g fagyos vaj/margarin
• só
• 1 kg érett meggy
• 3 púpozott ek. étkezési keményítő (45 g) vagy 1 tasak vaniliás pudingpor
• 100 g hámozott, darált mandula
• 2 ek.

A gomba sokak által kedvelt, nyersen és párolva, a legváltozatosabb módokon elkészíthető, igen értékes táplálék. Ha nem a piacon vásároljuk, hanem mi magunk szedjük vagy ajándékba kapjuk, még ha hozzáértőnek érezzük is magunkat, semmiképpen se dolgozzuk fel addig, amíg valódi szakértő nem látta!

Fotó: Hemző Károly
Hozzávalók 4 személyre:

• 250 g sampinyon gomba
• 250 g barna sampinyon gomba
• 1 citrom
• 200 g pácolt, nyers sonkaszelet (pl. berg, parmai, serranói)
• 200 g spenót
• 1-2 szál petrezselyem
• A tojásmártáshoz:
• 2 tojás
• 1 kk. mustár
• 1 dl tejszín
• 1 dl kefir vagy joghurt
• 1-2 ek. citromlé
• só, bors
• 6-8 szál snidling

1.

Fotó: Elendel Spárgás-paradicsomos
rakott karaj Hozzávalók 4 személyre:

• 500-500 g fehér- és zöldspárga
• só, bors
• 1 kk. kristálycukor
• 2 ek. citromlé
• 50 g vaj/margarin
• 50 g finomliszt
• 2 dl tej + 2 dl főzőlé
• 2 dl tejszín
• 2 tojássárgája
• 150 g reszelt gouda sajt
• szerecsendió
• 6-8 szelet kicsontozott rövidkaraj
• 2 ek. finomliszt
• 2 ek. olaj
• 6-8 kis szelet főtt, füstölt tarja
• 2 kisebb, kemény paradicsom

1.

A szokásos linzertésztánál különlegesebb, a legfinomabb aprósütemények egyike, amelyet tea-kávé mellé kínálhatunk. Jó előre megsüthetjük, hiszen – jól záródó fém vagy műanyag dobozban – minél tovább „érik”, annál puhább, finomabb lesz. Biztos siker!

Fotó: Hemző Károly Mandulás szív Hozzávalók kb. 25 darabhoz:

• A tésztához:
• 300 g finomliszt
• 100 g porcukor + a szóráshoz
• 150 g lágy vaj/margarin
• 1/2 rúd vanília
• 1 biocitrom
• 2 tojássárgája
• 1 csipet só
• 1/2 kk. szódabikarbóna
• Továbbá:
• 1 tojásfehérje
• 2 ek. mandulalapocska
• 150 g savanykás, sűrű lekvár (barack, szilva stb.)
• vaniliás porcukor a szóráshoz
• néhány koktélcseresznye

1.

Gyors, elronthatatlan, könnyű és finom – ideális vacsora egy különösen romantikus alkalomra. Készíthetünk belőle eleve többet, mert hidegen is remek, sőt salátába keverve is ínyencfalat.

Fotó: Hemző Károly Ananászos csirkemell
anyák napjára Hozzávalók 2 személyre:

• 8 ananászkarika (befőtt)
• 2 pár kisebb (180-200 g/pár) csirkemellfilé
• só, bors
• 1 ek. finomliszt
• 2 ek. vaj/margarin
• 1 dl száraz fehérbor
• 1 ek. étkezési keményítő
• 2 szem koktélcseresznye vagy cseresznye-/meggybefőtt
• 1 szál petrezselyem

1.

Ezen a szép napon valódi meglepetéssel szolgálhat az édesanyjának mindenki,
aki rászánja magát a nagy kalandra. Ha pontosan követi az útmutatást, biztosan
sikerülni fog, hiszen nem boszorkányság. És ha nem lesz ilyen szép, az sem baj,
a szándék a fontos!

Fotó: Hemző Károly Anyák napi
epertorta Hozzávalók 16 szelethez:

• 100 g eperlekvár
• 1 készen vásárolt, 3 lapos kakaós piskótatorta (26 cm átmérőjű)
• 800 g eper
• A krémhez:
• 1 tasak (10 g) zselatin vagy 6 zselatinlap
• 250 g krémtehéntúró
• 1 dl joghurt
• 250 g mascarpone
• 4 tojássárgája
• 100+100 g porcukor
• 3+3 dl tejszín
• 1 tasak habfixáló
• 12-16 szív alakú keksz
• néhány citromfűbóbita

1.

Fotó: Hemző Károly Zölfűszeres
túrókrémlabdák Hozzávalók 4 személyre:

• 2 tojás
• só, bors
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 csokor újhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 1 csokor kapor
• 1 szál zellerzöldje
• 2 szál friss citromfű
• 1 szál friss oregánó
• 4 ek. tejszín
• 3 ek. citromlé
• 1 biocitrom reszelt héja
• 250 g krémtehéntúró
• 125 g tejszínkrém (mascarpone, Philadelphia)
• 2 retekszem vagy koktélparadicsom

1.

A karakteresen fűszerezett, magunk készítette magyaros jellegű kolbászmassza pompás tölteléke a nem túl sovány sertéscombnak, amelyet sonkaszerűen megkötözünk, hogy kerek-formás szeleteket kapjunk. Hidegen is olyan szép és finom, hogy ott a helye a vendégváró hidegtálak között.

Fotó: Hemző Károly Kalocsai
töltött sertéscomb Hozzávalók 8 személyre:

• 1 kg sovány sertéscomb
• só, bors
• 3-4 ek. olaj
• 1 dl száraz fehérbor
• 2 nagy fej hagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 2-3 szál majoránna
• 5-6 szál kakukkfű
• A töltelékhez:
• 4+1 tojás
• só, bors
• 50 g füstölt szalonna
• 1 közepes fej hagyma
• 250 g darált marhahús
• 250 g darált sertéshús
• 1 kk.

Íze az indiai, elkészítési módja a távol-keleti konyhák általánosan elterjedt szokását idézi: minden hozzávalót apró, megközelítőleg azonos darabkákra vágunk, majd felhevített zsiradékban, folyamatos keveréssel hirtelen megsütünk. Különösen fontos, hogy az előpirított zöldségek szép színe és ropogós állaga megmaradjon. Csakis rizsköret illik hozzá.

Fotó: Hemző Károly Currys-zöldséges
pulykaragu Hozzávalók 4 személyre:

• 600 g kicsontozott pulyka- vagy báránycomb
• 2 ek.

Aki az olajos halakat szereti, bizonyára gyakran meglepi magát egy kis finom-pikáns halkrémmel, amely önmagában is fejedelmi falat. Ez annyiban különbözik
a köznapi kenegetőktől, hogy a szemünket is megörvendezteti, valamint ünnepi alkalmakra is ideális. Előre elkészíthető, gyors, kiadós.

Fotó: Hemző Károly Halkrémhab
retekpikkellyel Hozzávalók 8 személyre:

• 2 doboz olajos szardínia (160 - 180 g/doboz)
• 2 doboz füstölt hal vagy sprotni (140 - 160 g/doboz)
• 1 kis doboz olajos ringli (8 - 10 db)
• 12-15 szem kimagozott olívabogyó
• 125 g natúr tejszínkrém (pl. Philadelphia, mascarpone)
• 2 kk. mustár
• 4-5 ek. citromlé
• csípős paprikakrém vagy chilipor
• só, őrölt fehér bors
• 1 szem zöldborsó
• 1/4 narancskarika
• 1 nagy csokor snidling

1.

Fotó: Hemző Károly Epres
tiramisùszelet Hozzávalók 9 szelethez/kockához:

• 300 g+100 g eper
• 2 ek.+50+50 g porcukor
• 2 ek. citromlé
• 250 g mascarpone
• 2 tojás
• 2 tasak vaníliás cukor
• 1 csomag négyszögletes piskótalap vagy piskótatekercs (250 g)
• 9 ek. narancslikőr (pl.

Fotó: Hemző Károly Almás tejberizs
eperöntettel Hozzávalók 4 személyre:

• 1 biocitrom
• 7,5 dl tej
• 1 dl tejszín
• 150 g kerek szemű rizs
• só
• 30+10+20 g kristálycukor
• 2 tasak (20 g) bourbon vaníliás cukor
• 2 nagyobb, savanykás alma
• 200 g eper- vagy áfonyaöntet (készen vásárolt)

1.

Fotó: Hemző Károly Epres
túróhabkorona Hozzávalók 16 szelethez:

• 500 g eper
• 8 zselatinlap (15 g)
• 3 tojássárgája
• 100 g porcukor
• 1 biocitrom héja és leve
• 500 g krémtehéntúró
• 5+2 dl tejszín
• 10-12 babapiskóta
• 1 tasak habfixáló
• 2 tasak (20 g) bourbon vaníliás cukor
• 40 g natúr pisztácia
• 1-2 mentabóbita

1.

Őszintén szólva, nem szívesen szagosítjuk tele a lakást – éppen karácsony napján – a frissen sütött hal gyakran igencsak átható „illatával”. Nos, ez a gondunk egyszeriben megoldódik, ha édesvízi, szálkamentes halat készítünk, mégpedig
nem olajban, hanem a sütőben sütve. Nem csak finom, de nagyon mutatós, gyors
és egyszerű is! Kezdő háziasszonyok is bátran megpróbálkozhatnak vele!
Fotó: Elendel Zöldséges halfilé
burgonyapikkelyben Hozzávalók 4 személyre:

• 1 dundi szál póréhagyma (350 g)
• 2-3 sárgarépa (350 g)
• 300 g apróbb, sütni való burgonya
• 2 gerezd fokhagyma
• 3-4 szál petrezselyem
• 1+2 ek. olaj
• 600 g szálkamentes halfilé (pl. pangasius, afrikai harcsa)
• só, bors
• 30 g vaj/margarin
• 1,5 dl száraz fehérbor
• 1,5 dl tejszín
• 1 kk. étkezési keményítő
• 1 lime (zöldcitrom)

1.

A „sajttermő” országokban – amilyen elsősorban Franciaország, de ide sorolható többek között Svájc is – szinte megszámlálhatatlan módját ismerik a több száz féle sajt elkészítésének. Ez a szikkadt kenyérből és köznapi sajtból sült finom-egyszerű rakottas a kenyér méltóságát és az ésszerű takarékosságot dícséri.
Fotó: Hemző Károly Svájci sajtos
kenyérfelfújt Hozzávalók 4 személyre:

• diónyi vaj/margarin
• 1 dl száraz fehérbor
• 250 g szikkadt krumplis vagy zsúrkenyér
• 250 g ementáli, gouda vagy trappista sajt
• 2 tojás
• 3 dl tej
• 1 kk.

A hamvas zöld és lila legkülönfélébb árnyalataiban pompázó, télálló-évelő zsálya
az egyik legillatosabb fűszernövény. Amint kisüt a nap, friss hajtásokkal ajándékoz meg bennünket, de tanácsos mértékkel használni, mert elfedi az étel egyéb ízeit.

Fotó: Elendel Citromos-zsályás
csirkerolád Hozzávalók 4 személyre:

• 500 g sampinyon gomba
• 2 zsenge zsályaág (kb.

Fotó: Elendel Őszibarackos-
meggyes tészta Hozzávalók 8 személyre:

• 1 üveg kimagozott meggybefőtt (töltőtömeg 350-380 g)
• 1 doboz felezett őszibarackbefőtt (töltőtömeg 450-500 g)
• 180 g darált dió
• 200 g porcukor + a szóráshoz
• 500 g hosszúmetélt
• só
• 130 g+1 ek.

Ez a borított almatortának is nevezett francia finomság a Tatin (ejtsd: taten) kisasszonyoknak köszönheti karrierjét. A két nővér Orléans környéki vendégfogadója, amelynek konyhája a míves vadételekről és az illatos-szaftos almatortáról lett híres, még Párizsból is odacsalogatta az ínyenceket.
Fotó: Hemző Károly Tatin-torta Hozzávalók 12 szelethez:

• Az omlós tésztához:
• 240 g finomliszt
• 160 g fagyos vaj/margarin
• 80 g porcukor
• 1 kk. sütőpor
• 1/2 biocitrom reszelt héja
• 1 tojás
• 1 ek. tejföl
• 1 csipet só
• Továbbá:
• 1 citrom leve
• 800 g savanykás alma
• 10+30 g vaj/margarin
• 100 g kristálycukor
• 1/2+1/2 kk.

Fotó: Hemző Károly
Hozzávalók 4 személyre:

• 100 g póréhagyma vagy újhagyma
• 1 közepes fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 500 g burgonya
• 4-5 szál friss majoránna
• 2 ek. olaj
• 1,2 liter füstölt lé (kockából)
• 150 g főtt, füstölt sonka
• 2 dl+4 kk. tejföl
• só, bors
• szerecsendió

1.

Fotó: Hemző Károly Virslis-uborkás
burgonyasaláta Hozzávalók 4 személyre:

• 600 g burgonya
• só
• őrölt fehér bors
• 4 ek. citromlé
• 1 ek.

A legegyszerűbb és legfinomabb sütemények egyike, amely darált mogyoróval
vagy egyéb diófélével is készíthető, mégpedig télen-nyáron, hiszen friss híján
befőtteket vagy alaposan lecsepegetetett, mélyhűtött gyümölcsöket is használhatunk. Szinte elronthatatlan, tipikusan vasárnapra való, családkényeztető sütemény, amely napokig friss marad (már ha hagyják...).

Fotó: Elendel Sárgabarackos-
áfonyás pite Hozzávalók kb.

Jellegzetesen kávésütemény ez a nagyon egyszerű, ám annál mutatósabb
és finomabb, tortaformára sütött édesség, amely voltaképpen a kuglófok rokona.
Remek délutáni csemege, ráadásul sokáig friss marad, sőt, a mélyhűtőt is remekül bírja.
Fotó: Elendel Csíkos torta Hozzávalók 12 szelethez:

• diónyi vaj/margarin
• 5 tojás
• 1-1 biocitrom és -narancs reszelt héja
• 375 g finomliszt
• 1 tasak (12 g) sütőpor
• 200+50 g porcukor
• 2,5 dl olaj
• 1,25 dl víz
• 1 csipet só
• 1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor
• 2 ek. kakaó

1.

A retek és uborka friss, jellegzetes zamatát nagyszerűen egészíti ki a sós mogyoróval készített, pikáns vinaigrette-alapú mártás, amely harmonikusan
társul a semleges ízvilágú, nem egészen keményre főzött tojással.
Ideális kísérője lehet főtt húsoknak, virslinek, vagy akár a húsvéti sonkának is.

Fotó: Hemző Károly Tavaszi tojástál
uborka-retek salátával Hozzávalók 4 személyre:

• 8 tojás
• só
• 1 csokor retek
• 200 g kígyóuborka
• néhány szál friss majoránna
• A mártáshoz:
• 2 ek.

Fotó: Hemző Károly Túrós-sajtos mártogató
olívabogyóval Hozzávalók 8 személyre:

• 1 nagy csokor újhagyma
• 2 ek. citromlé
• 2 ek. olívaolaj (extra vergine)
• só, bors
• 1 kisebb, piros húsú paprika
• 100 g kimagozott, zöld olívabogyó
• 2 szál bazsalikom
• 100 g feta sajt
• 250 g krémtehéntúró
• 2 dl tejföl
• 1/2 kk provence-i fűszerkeverék

1.

Minden „bakonyi” névre hallgató étel alapja a – lehetőleg erdei – gombából készített, tejfölös/tejszínes paprikás. Ha külföldi vendégeink vannak, különösen ajánlom – feltéve, ha biztosan tudjuk, hogy szeretik a gombát.
Fotó: Hemző Károly Bakonyi
palacsintametélt Hozzávalók 4 személyre:

• A palacsintához:
• 200 g finomliszt
• 4 dl tej
• 4 tojás
• só, bors
• 1 csokor petrezselyem
• 2 ek. olaj
• Továbbá:
• 800 g fehér és barna sampinyon gomba vegyesen
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• 1 nagy fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 ek. olaj
• 1 kk. pirospaprika
• 1 ek.

A „rozsdás” jelző eredetére nézve nincsenek megbízható forrásaim, de az bizonyos, hogy tágabb családomban az összes nagynéni a repertoárján tartotta. Anyámé volt a legfinomabb: sűrű, savanykás szaftjához gyakran édeskés, napsárga puliszkát készített.
Fotó: Hemző Károly Rozsdás hús
puliszkával Hozzávalók 4 személyre:

• 800 g stefánia vagy marhafartő
• 4 nagy fej hagyma
• 4 ek. olaj
• 2 dl száraz vörösbor
• 1 ek.

Fotó: Hemző Károly Almás túrókocka Hozzávalók kb. 48 kockához:

• A tésztához:
• 350 g finomliszt
• 175 g porcukor
• 1 csipet só
• 200 g fagyos vaj/margarin
• 1 tojás
• A töltelékhez:
• 150 g+diónyi+20 g lágy vaj/margarin
• 250 g porcukor + a szóráshoz
• 1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor
• 1 kg krémtehéntúró
• 125 g tejszínkrém (mascarpone, natúr Philadelphia)
• 2 biocitrom
• 4 tojás
• 2 tasak vaníliás pudingpor
• 1,2 kg enyhén savanykás alma
• 80 g sárgabaracklekvár
• 100 g mandulapálcika
• néhány citromfűbóbita

1.

Fotó: Elendel Feta sajtos
töltött csirkecomb Hozzávalók 4 személyre:

• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 100 g feta sajt
• 100 g krémtehéntúró
• só, bors
• 4 nagyobb csirkecomb
• 2 kk. szárnyasfűszersó
• 2 ek. olaj
• 1 kis fej jégsaláta
• 4-5 közepes paradicsom
• néhány bazsalikombóbita

1.

Fotó: Hemző Károly Zöldborsós újhagyma-
krémleves retekkel Hozzávalók 4 személyre:

• 200 g burgonya
• 2 csokor újhagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek. olaj
• 3 dl tej
• 2 zöldségleveskocka
• 400 g zöldborsó (mélyhűtött)
• 1 nagy csokor petrezselyem
• 12-16 szál snidling
• 4 szem retek
• 2 dl főzőtejszín
• só, bors

1.

SALÁTÁK ÉS DRESSZINGEK > Egytálsaláták
Fotó: Hemző Károly Tojás-sárgarépa-
rukola saláta Hozzávalók 4 személyre:

• 6 tojás
• só, bors
• 400 g sárgarépa
• 1 csokor újhagyma
• 60 g rukola saláta
• 20-24 „fészek” madársaláta
• 1 csokor petrezselyem
• 1 csokor snidling
• 4 dl natúr joghurt
• 1 gerezd fokhagyma

1.

Talán mondanom sem kell, hogy ez az ínycsiklandozó torony francia forrásból származik – különleges alkalmakra, meleg előételként szokták tálalni. A menü összeállításakor mindenképpen vegyük figyelembe, hogy meglehetősen laktató, kivált, ha a kacsamáj további kenyér/pirítós fogyasztására csábít…
Fotó: Hemző Károly Almás
kacsamájtorony Hozzávalók 4 személyre:

• 350 g hízott-érett kacsamáj
• 4 közepes, savanykás alma
• 2 ek. citromlé
• 4 szelet fehér/félbarna szendvicskenyér (toast)
• 20+20+10 g vaj/margarin
• só, bors
• néhány levél fodros endíviasaláta
• 2 szál petrezselyem vagy zellerzöldje

1.

Ezt a francia eredetű, gyors, elegáns és finom desszertet egyéb aromás gyümölcsökkel, illetve mélyhűtött vagy befőtt változatukból egész évben készíthetjük. Amint a neve – parfait – is jelzi, a maga egyszerűségében is tökéletes!

Fotó: Hemző Károly Nektarinos parféhasáb Hozzávalók 12 szelethez:

• 80 g porcukor
• 1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor
• 1/2 citrom leve
• 1/2 dl őszibaracklikőr vagy triple sec
• 600 g nektarin vagy őszibarack
• 120 g kristálycukor
• 4 tojásfehérje
• só
• 2,5 dl tejszín
• Az ötethez és a díszítéshez:
• 400 g nektarin vagy őszibarack
• 1/2 citrom leve
• 80 g porcukor
• 1,5 dl tejszín
• 1 tasak (10 g) habfixáló
• néhány kisebb menta- vagy citromfűlevél

1.

Igazi jókedvre derít ez az édes-citromos, banánnal és málnával illatozó, habkönnyű desszert, amelynek elkészítése gyors és egyszerű, már-már elronthatatlan. Ráadásul olyan finom, hogy jeles alkalmakra is bátran készíthetjük-kínálhatjuk.
Fotó: Hemző Károly Banánkrémhasáb Hozzávalók 10 szelethez:

• 4 zselatinlap (kb.

Számos család „dinasztikus” receptjeinek egyike, vonzereje többrendbéli: gyors, egyszerű, kiadós, elronthatatlan, olcsó és finom. Készíthetjük darált dióval is, illetve minden olyan télről megmaradt finomsággal (a mennyiségekre figyeljünk!), amelyet amúgyis időszerű volna felhasználni, mielőtt megavasodna vagy tönkremenne.
Fotó: Hemző Károly Bögrés
mákos kocka Hozzávalók kb. 35 kockához::

• 1 kb.

Fotó: Hemző Károly Tojásos
fasírttekercs Hozzávalók 12 szelethez:

• 1 szikkadt zsemle
• 4+2 tojás
• só, bors
• 1 piros húsú paprika
• 1 nagy csokor petrezselyem
• 1 nagy fej hagyma
• 4+2 gerezd fokhagyma
• 100 g füstölt, paprikás kolbász
• 1 ek.+1 kk. olaj
• 1/4 kk.

A minestrone (ejtsd: minesztróne) az olasz konyha egyik kedvelt egytállevese, amelyet régiónként eltérő módon készítenek. A sok idényzöldség használata valamennyire jellemző, az eltérés a „levesbetétben” rejlik. Egyes vidékeken (Toszkánától délre) aprótésztával, máshol (főleg Lombardiában és környékén) rizzsel gazdagítják. Magam is gyakran kedvet kapok hozzá, de családiasan csak
úgy nevezzük, hogy „mindent-bele-leves”. Ez itt a tésztás változat.

Fotó: Hemző Károly Húsos-zöldséges
szárazborsóleves Hozzávalók 4 személyre:

• 250 g zöld vagy sárga szárazborsó
• 500 g marhalábszár vagy stefánia
• 1 nagy fej hagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 babérlevél
• 1 csokor+2-3 szál petrezselyem
• só, bors
• 200 g sárgarépa
• 100 g zeller
• 300 g burgonya
• 1 ek.

Fotó: Hemző Károly Illatos csirkecombok
babsalátával Hozzávalók 4 személyre:

• 8 felső csirkecomb
• só, bors
• 1/2 ek. provence-i fűszerkeverék
• 2 nagy fej hagyma
• 4-6 gerezd fokhagyma
• 1/2+1/2 dl száraz fehérbor
• 2 ek. olaj
• 1+2 ek. citromlé
• 2 kis fej lilahagyma
• 1-1 doboz fehér és vörös kidney bab (kb. 400 g/doboz)
• 1/4 piros húsú paprika
• 1 szál szárzeller
• 1 ek. mustár
• 1/2 kk. porcukor
• 4 ek. olívaolaj (extra vergine)
• 1 paradicsom
• 2-3 szál petrezselyem

1.

DESSZERTEK > Egyéb finom falatok
Fotó: Hemző Károly Gesztenyeszív Hozzávalók kb. 30 darabhoz:

• 50 g hámozott mogyoró
• 500 g édes gesztenyemassza (mélyhűtött)
• 50+10 g lágy vaj/margarin
• 1 tojássárgája
• 1/2 dl rum
• 1+1 ek. porcukor
• 100 g tortabevonó étcsokoládé
• 30 minyon vagy muffin papírtálka

1.

Fotó: Elendel Sütőtökös vekni Hozzávalók 4 kenyérkéhez:

• 400 g tisztított sütőtök
• 1 dl langyos tej
• 1 ek. barnacukor
• 25 g élesztő
• 350 g fehér tönkölyliszt
• 350 g finomliszt
• 2 dl langyos víz
• 1 ek. só
• 2 ek.

A minestrone (ejtsd: minesztróne) az olasz konyha egyik kedvelt egytállevese, amelyet régiónként eltérő módon készítenek. A sok idényzöldség használata valamennyire jellemző, az eltérés a „levesbetétben” rejlik. Egyes vidékeken (Toszkánától délre) aprótésztával, máshol (főleg Lombardiában és környékén) rizzsel gazdagítják. Magam is gyakran kedvet kapok hozzá, de családiasan csak
úgy nevezzük, hogy „mindent-bele-leves”. Ez itt a tésztás változat.

Fotó: Hemző Károly Fahéjas
fánkgolyók Hozzávalók kb. 50 darabhoz:

• 5 tojás
• 150 g kristálycukor
• 1/2 vaníliarúd
• 1 (bio) narancs héja
• 2 ek. tokaji aszú vagy egyéb desszertbor (pl. sherry, portói)
• 1 kk.

Ha csak a tejszín, a füstölt szalonna és a gomba zamata uralná a mártást,
alig különbözne a finom szaftos húsételekől – amilyen például a jól ismert
bakonyi szelet –, ám a sok hagyma és a mustár teljesen megbolondítja. Egyszerűsége és finomsága folytán kezdőknek is melegen ajánlom, biztos siker!
Fotó: Hemző Károly Mustáros szűzpecsenye Hozzávalók 4 személyre:

• 2 nagy fej hagyma
• 400 g (barna) sampinyon gomba
• 100 g bacon vagy füstölt húsos szalonna
• 2 (összesen 700-750 g) sertésszűzpecsenye
• 1 ek. vaj/margarin
• 1 ek. olaj
• só, bors
• 1 púpozott ek. ételízesítő
• 2 púpozott ek. finomliszt
• 2,5 dl tejszín
• 2 ek.

Ha csak a tejszín, a füstölt szalonna és a gomba zamata uralná a mártást,
alig különbözne a finom szaftos húsételekől – amilyen például a jól ismert
bakonyi szelet –, ám a sok hagyma és a mustár teljesen megbolondítja. Egyszerűsége és finomsága folytán kezdőknek is melegen ajánlom, biztos siker!
Fotó: Hemző Károly Mustáros szűzpecsenye Hozzávalók 4 személyre:

• 2 nagy fej hagyma
• 400 g (barna) sampinyon gomba
• 100 g bacon vagy füstölt húsos szalonna
• 2 (összesen 700-750 g) sertésszűzpecsenye
• 1 ek. vaj/margarin
• 1 ek. olaj
• só, bors
• 1 púpozott ek. ételízesítő
• 2 púpozott ek. finomliszt
• 2,5 dl tejszín
• 2 ek.