• 20 szem magvaváló szilva (kb. 1/2 kg)
• 8 tojás
• 4 ek. porcukor
• 100 g finomliszt
• 2 dl tej
• 1 dl tejszín
• 1 csipet só
• 2 kk. vaj/margarin
• fahéjas vagy vaniliás porcukor a szóráshoz

1. A szilvaszemeket megmossuk, tiszta konyharuhába hempergetve felitatjuk róluk a vizet, kettévágjuk és kimagozzuk. A tojásokat habosra verjük a cukorral, apránként beleszórjuk a lisztet, végül hozzákeverjük a tejet, a tejszínt és a sót.

2. Két 20-22 cm átmérőjű teflonserpenyőben felolvasztunk 1-1 kk. vajat/margarint. Üregükkel lefelé csillagformán kirakjuk a közepüket 20-20 felezett szilvaszemmel úgy, hogy szegélyükön 3-4 cm szabadon maradjon. Arányosan elosztva a szilva tetejére öntjük-csorgatjuk a masszát, és szelíd tűzön, meg-megrázogatva addig sütjük, amíg az alja aranysárgára sül és kissé felfújódik (7-8 perc).

3. Műanyag/teflon lapáttal elválasztjuk a serpenyő falától az omlett szegélyét, aztán méretével azonos nagyságú fedőt borítunk a tetejére, és határozott mozdulattal – azaz kettős forgatással – megfordítjuk. Visszacsúsztatjuk a fedőről a serpenyőbe az omlettet (így a sült oldala kerül felülre), és a másik oldalát is megsütjük (további 3-4 perc).

4. Az omletteket 2-3 percig hűlni hagyjuk (közben kissé összeesnek, nem baj, ez a természetük!), majd 2 lapos tálra csúsztatjuk és félbevágjuk (személyenként 1/2 omlettet számítunk). Megszórjuk fahéjas/vaníliás porcukorral, és citromfű-/mentabóbitákkal díszítve kínáljuk.

Gyors vaníliamártást adhatunk hozzá: 2 dl tejfölt és 2 dl joghurtot összekeverünk 4-6 evőkanál mézzel és 2 tasak vaníliás cukorral, citromhéjcsíkokkal díszítjük.