• 500 g eper
• 8 zselatinlap (15 g)
• 3 tojássárgája
• 100 g porcukor
• 1 biocitrom héja és leve
• 500 g krémtehéntúró
• 5+2 dl tejszín
• 10-12 babapiskóta
• 1 tasak habfixáló
• 2 tasak (20 g) bourbon vaníliás cukor
• 40 g natúr pisztácia
• 1-2 mentabóbita

1. 8-10 szem epret megmosunk, megtisztítunk, félbe-negyedbe vágunk (a többit tálalásig a hűtőszekrénybe tesszük).

2. Beáztatjuk a zselatint 1 liter hideg vízbe. A tojássárgákat habosra keverjük a porcukorral, a reszelt citromhéjjal és a citrom átszűrt levével, majd a túróhoz adjuk, simára eldolgozzuk. A zselatint kinyomkodjuk, szelíd tűzön felolvasztjuk, egyenként hozzáadunk-keverünk 3 kanál túrókrémet, majd erőteljes mozdulatokkal a túrókrém egészéhez adjuk, végül több részletben beleforgatunk 5 dl kemény habbá vert tejszínt.

3. A krém felét egy 1,6-1,7 literes, hideg vízzel kiöblített koronaformába simítjuk, belenyomkodjuk a felaprózott epret, bevonjuk a maradék krémmel. Tetejére fektetjük a forma méretére eltördelt babapiskótákat, folpackkal letakarjuk, 8 órára betesszük a hűtőbe.

4. Tálalás előtt megtisztítjuk és félbevágjuk a félretett eperszemeket. A habfixálóval és a vaníliás cukorral kemény habbá verjük a maradék 2 dl tejszínt, csillagcsőrös habzsákba szedjük. A formát (vigyázva, hogy bele ne folyjon!) néhány másodpercre meleg vízbe mártjuk, lapos tálra borítjuk belőle a habkoronát, és beszórjuk a darabosra vágott pisztáciával. Közepébe halmozzuk a tejszínhabot, tetejét és a tál peremét eperrel, valamint mentabóbitákkal díszítjük.

Koronaforma híján használhatunk a közepén lyukas-hengeres betéttel összepattintott kapcsos tortaformát is, amelyből még egyszerűbb is kiszabadítani a krémkoronát, bár az is igaz, hogy kissé „szögletesebb” alakzatot kapunk.