• 2 zsenge cukkini (300 g)
• só, bors
• 1 nagy, piros húsú paprika
• 150 g füstölt sajt (mozzarella, trappista, karaván, edami stb.)
• 1-2 szál újhagyma
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 1/2 dl vörösbor
• 1 ek. vörösborecet
• 3 ek. ketchup
• 1 ek. csípős mustár
• 2 ek. olívaolaj (extra vergine)
• néhány bazsalikombóbita

1. A cukkinikat megmossuk, két végüket leválasztjuk, vékony, hosszanti szeletekre gyaluljuk, és meghintjük 2-3 csipet sóval, hogy kissé megpuhuljanak, hajlékonyabbak legyenek. A paprikát megmossuk, kicsumázzuk, magjait-ereit eltávolítjuk, 3x3 cm-es lapokra vágjuk. A sajtot 5-8 mm vastagon felszeleteljük, a paprikával azonos nagyságú lapokra-kockákra formázzuk.

2. A cukkiniszeleteket lecsepegtetjük, majd 2-3 kanyarítással harmonikaszerűen összehajtogatjuk, és a paprika-, valamint sajtkockákkal felváltva 8 bambuszpálcikára fűzzük, lefedjük, behűtjük.

3. A mártáshoz az újhagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk. Elkeverjük a vörösborban a borecetet, ízlés szerint sót, frissen őrölt borsot, a ketchupot, a mustárt, az olívaolajat, végül a hagyma-fokhagymapépet.

4. Fogyasztáskor tálra rendezzük a cukkininyársakat, bazsalikommal díszítjük, és a csinos tálkába szedett mártással kínáljuk. Az egyszerűség és kényelem kedvéért nem túl vékonyra szeletelt bagettet adunk hozzá, amely „alátétként”, kistányérként működik.

Mentával, citromfűvel, oregánóval és vágott bazsalikommal illatosított, 100 g túróból és 3 dl joghurtból kevert-mártással is finom.

Félszáraz fehérbor