Hozzávalók:

● 8 szelet sertéskaraj ● 20 dkg csirke vagy sertésmáj ● 2 evőkanál Univer vöröshagymakrém ● 3 db zsemle ● olaj ● tej ● bors ● majoránna ● vaj ● 3 dkg liszt ● 1 főtt tojás ● 2 tojás sárgája

Elkészítése
A karajszeleteket jól kiverjük, megsózzuk, forró olajban hirtelen mindkét oldalukon kisütjük. A májat feldaraboljuk, és a kevés olajban megpirított vöröshagymakrémmel átsütjük. A zsemléket a tejben megáztatjuk, kinyomjuk, és májjal elkeverve, sóval, egy főtt tojással ledaráljuk.

Francia sajtleves

Hozzávalók:

30 dkg camembert sajt
40 dkg zöldség
sárgarépa
kisebb zeller
karalábé
4 dl húsleves
fokhagyma
petrezselyem
5 szelet barna kenyér
vaj
liszt
bors
só

A zöldségeket megtíszítjuk, felkockázzuk, majd egy serpenyőben a forró vajon hirtelen megpirítjuk, közben sózzuk, és borsozzuk, és liszttel meghintjük. Majd az előre elkészített húslevest, amelyet akár kockából is elkészíthetünk, ráöntjük a zöldségekre. A sajt kemény részét eltávolítjuk, és a többi részt a forró levesben folyamatos kevergetés mellett felolvasztjuk.

Hozzávalók:

40 dkg brokkoli
1 húsleveskocka
1 dl tejszín
szerecsendió
2 szelet rozskenyér
só

A húsleveskockát kb. 1 liter vízzel felforraljuk, beletesszük a megtisztított brokkolit és fedő alatt, kis lángon megfőzzük. A levest szitán áttörjük vagy mixerben pürésítjük. Hozzáadjuk a tejszínt, ízlés szerint sózzuk és frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük. Pirított rozskenyér kockákkal tálaljuk.

Hozzávalók:

1 fej hagyma
50 dkg pulykamell
3 szál répa
1 szál fehérrépa
gomba
esetleg krumpli, de nem jellemző
1 húsleveskocka
1 dl tejföl
1 dl tejszín
1 kávéskanál liszt
só, bors, mustár, citrom, majoránna, babérlevél, tárkony
borsó, fehér paprika, kis kanál cukor, zellerzöld

Kockázzuk fel a hagymát, daraboljuk fel a répát és a húst. Előbbit karikára, utóbbit kockára. Ujjainkat lehetőleg ne szabdaljuk bele, elég az a fél kiló pulyka a leveshez. A hagymát kevés olajon megfonnyasztjuk, könnyeinket letöröljük, majd a húst rádobva fehérre sütjük a külső részeit.

Hozzávalók: 1 kg sertéscomb, só, őrölt bors, olaj a sütéshez. Az édes-savanyú uborkához: egy kígyóuborka, fél jégcsapretek, 2 sárgarépa, egy hegyes erős paprika, 2 zöldcitrom reszelt héja és leve, egy evőkanál gyümölcsecet, 2 evőkanál méz.

A tormakrémhez: 25 dkg mascarpone, 2 dl joghurt, 4 evőkanál majonéz, 10 dkg ecetes reszelt torma, cukor, zsázsa a díszítéshez.

A megmosott, leszárított húst fűszerezze ízlés szerint, és fektesse tepsibe

Hozzávalók 4 főre: 40 dkg borjúcomb vagy -lapocka (esetleg sovány sertéshús vagy pulykafelsőcomb-filé), 8 dkg vaj, 1-1 sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1-1 darabka zeller és karalábé, kb. fél kiskanál só, egy csapott kiskanál ételízesítő por, 10 dkg fagyasztott zöldborsó (friss is jó), 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó), 10 dkg csiperkegomba, egy csapott evőkanál finomliszt, 2 dl főzőtejszín, 2 tojássárgája (ez el is maradhat), fél citrom leve

a burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya, kb.

A minestrone (ejtsd: minesztróne) az olasz konyha egyik kedvelt egytállevese, amelyet régiónként eltérő módon készítenek. A sok idényzöldség használata valamennyire jellemző, az eltérés a „levesbetétben” rejlik. Egyes vidékeken (Toszkánától délre) aprótésztával, máshol (főleg Lombardiában és környékén) rizzsel gazdagítják. Magam is gyakran kedvet kapok hozzá, de családiasan csak
úgy nevezzük, hogy „mindent-bele-leves”. Ez itt a tésztás változat.

• 250 g zöld vagy sárga szárazborsó
• 500 g marhalábszár vagy stefánia
• 1 nagy fej hagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 babérlevél
• 1 csokor+2-3 szál petrezselyem
• só, bors
• 200 g sárgarépa
• 100 g zeller
• 300 g burgonya
• 1 ek.

Fogas- vagy sülloszeletek vajban, finom mártással

Hozzávalók: 60-80 deka süllõ-, vagy fogasszelet (személyenként 18-20 dekás) 1 liter víz, egy kis só, egy sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 babérlevél és néhány szem egész bors. A mártáshoz: 2 egész tojás, pici só, 1 kávéskanálnyi mustár, 2 deci tejföl, pici cukor, 1 evõkanálnyi citromlé és 2 evõkanálnyi víz.

Hozzávalók: 

45 dkg kacsamáj

2 nagy fej vöröshagyma

2 evőkanál kacsazsír

3 gerezd fokhagyma

1 csokor petrezselyemzöld

Tej a kacsamáj áztatásához

Őrölt szerecsendió, majoránna, só, őrölt fekete bors

Elkészítés: 

A kacsamájat annyi tejbe tesszük, hogy az jól ellepje. Fél órán keresztül áztatjuk. A kacsazsírt felforrósítjukés a fokhagymát rajta megpirítjuk, majd rátesszük a kis kockákra vágott, lecsöpögtetett kacsamájat. Addig pirítjuk, amíg a máj megfehéredik, majd hozzátesszük az apróra vágott vöröshagymát, megborsozzuk, megszórjuk a szerecsendióval és a majoránnával, végül ráöntünk 1 dl tejet.

Elkészítés:
Egy evőkanál zsíradékon világosbarnára pirítunk 2 evőkanál lisztet a
kuktában, a lángról elvéve 1 csapott mokkáskanálnyi pirospaprikával
fűszerezzük. Engedjük fel állandó keverés mellett vízzel.

Pároljuk meg kicsit a hagymát két evőkanálnyi zsiradékon. Pirítsuk meg
rajta a kockára vágott marhahúst, majd öntsük fel vízzel, hogy ellepje,
és kis lángon tűzön, fedő alatt főzzük félig puhára. Rakjuk hozzá a
sérgarépát és fehérrépát, fokhagymát, krumplit, uborkát, paprikát és
sózzuk, ízesítsük.

Tojásos sajtos galuska Tojásos sajtos galuska recept, receptek

Tojásos sajtos galuska

Hozzávalók:

25
dkg korpás liszt, 20 dkg finomliszt, 5 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 3
tojás, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só.

Elkészítés:

Mély
tálba ütünk 1 tojást, amit habosra felverünk 1 dl vízzel és 3 evőkanál
olajjal. Belekeverjük a sót és a zúzott fokhagymát.

Hozzávalók:

• 20 sós palacsinta,
• 25 dkg főtt sonka,
• 15 dkg vékony sajtszelet,
• 1 liter olaj,
• 2 tojás,
• zsemlemorzsa.

Elkészítés: Egy palacsintára 1 szelet sonkát és egy szelet sajtot fektetek, feltekerem és a szokásos módon panírozom, majd forró olajban mindkét oldalát aranysárgára sütöm. Forrón tálalom.

Hozzávalók:

• 100 g Bakony camembert,
• 5 dkg vaj vagy margarin,
• 10 dkg kemény,
• reszelt sajt (parmezán),
• paradicsompüré vagy ketchup

Elkészítés: A kész palacsintákat a vajjal vagy margarinnal simára kevert sajttal megkenjük, felgöngyöljük, és tepsibe rakjuk. Majd a reszelt sajttal megszórjuk, és paradicsompürével vagy ketchuppal leöntjük. Közepes tűzön kb. 15-20 percig sütjük.

• A töltelékhez:
• 500 g savanykás alma
• 2 ek. citromlé
• 40 g kristálycukor
• 1 dl tojáslikőr
• 1/2 tasak vaníliás pudingpor
• A tésztához:
• 300 g finomliszt
• 1 tasak (12 g) sütőpor
• 150 g krémtehéntúró
• 5 ek.

• 8 felső csirkecomb
• só, bors
• 1/2 ek. provence-i fűszerkeverék
• 2 nagy fej hagyma
• 4-6 gerezd fokhagyma
• 1/2+1/2 dl száraz fehérbor
• 2 ek. olaj
• 1+2 ek. citromlé
• 2 kis fej lilahagyma
• 1-1 doboz fehér és vörös kidney bab (kb. 400 g/doboz)
• 1/4 piros húsú paprika
• 1 szál szárzeller
• 1 ek. mustár
• 1/2 kk. porcukor
• 4 ek. olívaolaj (extra vergine)
• 1 paradicsom
• 2-3 szál petrezselyem

1.

egri borok

Süllőfilé fehérboros káposztával

Vargányás húsgombócleves
Hozzávalók (4 személyre)

10 dkg darált marhacomb
10 dkg darált császárszalonna
10 dkg darált vargányagomba
1 db zsemle
½ dl tej
1 db tojás
1 db sárgarépa
1 db petrezselyemgyökér
1 cs. petrezselyemzöld
15 dkg zöldbab
½ fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 ek. olívaolaj
só, őrölt bors

Elkészítési mód: A finomra vágott hagymát kevés olajon megdinszteljük, a darálékokat, valamint a zúzott fokhagymát hozzáadjuk, zsírjára pirítjuk, hagyjuk kihűlni, majd összekeverjük a tejben áztatott zsemlével, a tojással, a finomra vágott petrezselyemzölddel, sóval, borssal ízesítjük, és nedves kézzel gombócokat készítünk belőle.

Hozzávalók:
kevert piskóta tészta:
2 db tojást
6 dkg margarint
30 dkg cukor
3-4 evőkanál méz
3 dl tejet
40 dkg liszt
2 mokkáskanál szódabikarbóna

bevonat:
25 dkg cukor,
4 dkg kakaópor,
5 evők.tej,
1 rum aroma,
20 dkg vaj,... ezt felfőzzük...

+ kókusz reszelék a meghempergetéshez

Elkészítés:
tészta:
tojást,margarint,cukorot és a mézet simára-habosra kikeverni,ezután hozzáadjuk a tejet, lisztet, 2 mokkáskanál szódabikarbónát és tovább keverjük simára...

bevonat:
cukorot,kakaóport,tejet, 1 rum aromát és a vajat felfőzzük...
ha langyosra kihűlt, ebben megmártogatjuk a szeleteket (a piskotát hült állapotában téglalapra vagy kockára szeleteljük) csokiba mártás után meghempergetni kókusz reszelékben.

Szilvás-csokis képviselőfánk

Rántott gríz

• Hozzávalók:

  1/2 l tej
  8 evõkanál gríz
  1 cs. vaníliás cukor
  cukor ízlés szerint
  csipet só
  kevés liszt
  1 tojás
  olaj

   

• Elkészítés:

   

  A tejbõl, grízbõl vaníliás cukor, csipet só és cukor hozzáadásával sûrû tejbegrízt fõzünk. Mikor kész, a masszát sima felületen kb 1 cm vastagon elsimítjuk. Hagyjuk kihülni, majd négyzetformán daraboljuk. A darabokat lisztben megforgatjuk, majd tojásba mártjuk és forró olajon világosbarnára sütjük.

Rakott pecsenye

• Hozzávalók:

  8 szelet pulykamellfilé
  1 kis fej vöröshagyma
  25 dkg gomba
  1 kg burgonya
  1 dl tejföl
  1 ek ételízesítõ
  1 cs petrezselyemzöld
  só
  bors
  olaj

   

• Elkészítés:

   

  A hússzeleteket besózzuk és kevés olajban mindkét oldalukat átsütjük, majd félretesszük.
  A visszamaradt olajban halványra pirítjuk a reszelt hagymát, beletesszük a megtisztított, vékony szeletekre vágott gombát, a finomra vágott petrezselyemzöldet.

A hagymát kockára vágjuk és kevés zsírban megfonnyasszuk.A pucolt  kockára vágott zöldségeket beletéve pirítjuk, sózzuk hogy a levét jobban kiengedje, borsozzuk és vízzel felöntjük.Épp annyival ami ellepi. Szerecsendiót szórunk rá és puhulásig főzzük./Nem baj hogy milyen méretűek a zöldségek vagy hogy szétfőnek mert nem puhulási sorendben adtuk hozzá őket, mert turmixolva lesz/Ha puha levesszük a tűzről és turmixszoljuk /a legjobb bot mixer/ visszatesszük a tűzre és kis vizet hozzáadva főzzük.Még után ízesítjük, nem kell sűriteni mert a zöldségek besűrítik maguktól.Igazi fogyókúrás étel, olcsón kivitelezve, mert a fonnyadt, amúgy kidobásra szánt zöldségféléket is felhasználhatjuk.

• 50 g hámozott mogyoró
• 500 g édes gesztenyemassza (mélyhűtött)
• 50+10 g lágy vaj/margarin
• 1 tojássárgája
• 1/2 dl rum
• 1+1 ek. porcukor
• 100 g tortabevonó étcsokoládé
• 30 minyon vagy muffin papírtálka

1.

Hozzávalók:

• 1 db házi egész csirke,
• 2 evőkanál zsír( vagy olaj 3 evőkanál,
• 15 dkg vöröshagyma,
• 1 dkg őrölt piros paprika,
• 20 dkg házi tarhonya,
• só,
• 2 db zöld paprika, (lehet 1db paradicsom is)
• 2 l víz a főzéshez.

Elkészítés: A zsiradékon az apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk és rátesszük a feldarabolt csirkehúst, sózzuk és tovább dinszteljük megkavarjuk és rá szórjuk az őrölt pirospaprikát és annyi vízzel felöntjük, hogy bőven ellepje.

(Recept mennyisége 5 személyre)

3 darab 60 dkg-os tisztított csirkét felnégyelünk, 2 db közepes nagyságú hagymát, 1 gerezd fokhagymával finomra megvágunk, vajban rózsapirosra hervasztunk. 1 evőkanál piros nemes paprikával fűszerezzük és 3 deci vízzel felengedjük. Felforrás után a feldarabolt csirkét belehelyezzük, megsózzuk és fedő alatt háromnegyed részben puhára főzzük, fél liter jó minőségű tejfelbe 2 evőkanál sima lisztet simára elkeverünk és a csirkére öntve jól elkeverten felforraljuk.

Elkészítési ideje: 20 perc

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemáj szívvel együtt,
• 10 dkg húsos füstölt szalonna,
• 2 dl tejföl,
• 2 gerezd fokhagyma,
• só és törött fekete bors ízlés szerint.

A májat vékony csíkokra, a szívet pedig vékony karikákra vágom. A füstölt szalonnát csíkokra metélem és zsírját kiolvasztom, majd ráteszem a csirkemájat. Hirtelen, erős tűzön lepirítom (közben állandóan kevergetem, hogy a máj egyenletesen süljön.) Rászórom a tisztított, zúzott fokhagymát és a borsot, ráöntöm a tejfölt és jól összeforralom.

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemáj,
• 3 tojás,
• 1/2 l tej,
• 6 púpozott evőkanál burgonyapehely,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 4 evőkanál olaj,
• 1 evőkanál liszt a forma hintéséhez,
• só és törött fekete bors ízlés szerint,
• 1 mokkáskanál pirospaprika.

3 evőkanál olajon üvegesre sütöm a megtisztított és nagyon finomra vágott (vagy lereszelt) vöröshagymát, majd a szétszedett csirkemájakat ráteszem és mindkét oldalán átsütöm. Míg a máj hűl, a tojást habosra verem, hozzákeverem a tejet, a burgonyapelyhet, a sót, a borsot.

• Hozzávalók

  Tészta:

  30 g száraz élesztő

  300 ml tej

  3 evőkanál cukor

  100 g vaj

  2 egész tojás

  2 tojássárgája

  vanília esszencia

  egy csipet só

  500 g liszt

  Szirup:

  200 g cukor

  100 ml víz

  2 evőkanál citromlé

  Máz:

  200 g darált dió (kókuszreszelék, fahéj, stb.)

  7-8 evőkanál kristálycukor

• 
  
  
  
• Elkészítés

  A kürtőskalácsot hagyományosan parázson kell készíteni, de használhatjuk az otthoni sütőnket is.

Hozzávalók

A paradicsomokat tegyük egy pillanatra lobogó vízbe, így könnyen le tudjuk szedni a héját.

Hozzávalók

A piskóta tekercset megtöltöm a lekvárral,és kétujjnyi vastag szeletekre vágom.Egy jénai tál aljára lerakom a szeleteket,leöntöm a meleg kakaóval.Amikor magába szívta,az előírás szerint elkészített a vaníliapudingot ráöntöm,ha kihűlt letakarva még egy órára hűtőszekrénybe teszem.Vastagon bevonom édes tejszínhabbal.

Hozzávalók

Egy alagút- vagy őzgerinc formát folpackkal, majd a csokis piskótalappal kibélelünk. A vaníliapudingot elkészítjük, hozzáadjuk felvert tejszínhabot és a zseléfixet, majd kettéosztjuk.

Hozzávalók

Vargányás húsgombócleves

Hozzávalók (4 személyre)

• 10 dkg darált marhacomb
• 10 dkg darált császárszalonna
• 10 dkg darált vargányagomba
• 1 db zsemle
• ½ dl tej
• 1 db tojás
• 1 db sárgarépa
• 1 db petrezselyemgyökér
• 1 cs. petrezselyemzöld
• 15 dkg zöldbab
• ½ fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 ek. olívaolaj
• só, őrölt bors

Elkészítési mód: A finomra vágott hagymát kevés olajon megdinszteljük, a darálékokat, valamint a zúzott fokhagymát hozzáadjuk, zsírjára pirítjuk, hagyjuk kihűlni, majd összekeverjük a tejben áztatott zsemlével, a tojással, a finomra vágott petrezselyemzölddel, sóval, borssal ízesítjük, és nedves kézzel gombócokat készítünk belőle.

Zöldborsós borjúragu sült burgonyával (560 kalória)

Hozzávalók (4 személyre)

• 60 dkg borjúcomb
• 20 dkg zöldborsó
• 80 dkg burgonya
• 1 fej vöröshagyma
• 2 ek. olívaolaj
• 1 dl olaj (burgonyasütéshez)
• só, bors

Elkészítési mód: A hagymát, a borjúcombot, a burgonyát kockákra vágjuk. Olívaolajon a hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a húst, sóval, borssal ízesítjük, zsírjára pirítjuk, majd kevés folyadék hozzáadásával lassú tűzön puhára főzzük.

Spárgakrémleves homárhúsos derelyével (340 kalória)

Hozzávalók a leveshez (4 személyre)

• 40 dkg spárga
• 1 gerezd fokhagyma
• ½ dl tejszín
• 3 dkg vaj
• 2 db tojássárgája
• só

Elkészítési mód: A spárgát héjától megtisztítjuk, és a vastagabb végét levágjuk. Sós vízben puhára főzzük, majd a fejét levágjuk, félrerakjuk, a szárat botmixerrel krémesítjük. Vajon felhevítjük a finomra vágott fokhagymát, hozzáadjuk a spárgakrémet, és 8 dl vízzel felöntjük.

Farsangi lakomát kínálunk!

Hirdetés

Hozzávalók ( 4 adaghoz):

400 g alma

90 g nyírfacukor

50 g teavaj

50 g darált dió

50 g teljes kiőrlésű liszt

4 dl tej

3 db tojás

6-7 levél (1g) citromfű

Fahéjas öntet:

5 teáskanál (45g) nyírfacukor

2 teáskanál (20g) teljes kiőrlésű liszt

1 teáskanál (4g) fahéj

3 dl tej

2 dl tejszín

1 db tojás

Elkészítése:

1.

Kép: Blikk Nők / Bauer Média-Prága

Hozzávalók (12 szelethez):

• 4 db tojás
• só
• 100 g kristálycukor
• 50 g liszt
• 50 g burgonyakeményítő
• 1 tk sütőpor
• 1 tasak vaníliaízű pudingpor
• 70 g vaj + a formához
• 220 g mogyorókrém

A krémhez:

• 250 g tejszínes krémsajt
• 250 g ricotta
• 100 g porcukor
• 5 db zselatinlap
• 250 ml habtejszín
• 100 g étcsokoládé
• 1 üveg meggybefőtt (kb. 700 ml)

A díszítéshez:

• 50 g csokireszelék
• 50 g étcsokoládés tortabevonó

Elkészítése:

1.

• 400 g tisztított sütőtök
• 1 dl langyos tej
• 1 ek. barnacukor
• 25 g élesztő
• 350 g fehér tönkölyliszt
• 350 g finomliszt
• 2 dl langyos víz
• 1 ek. só
• 2 ek.

A minestrone (ejtsd: minesztróne) az olasz konyha egyik kedvelt egytállevese, amelyet régiónként eltérő módon készítenek. A sok idényzöldség használata valamennyire jellemző, az eltérés a „levesbetétben” rejlik. Egyes vidékeken (Toszkánától délre) aprótésztával, máshol (főleg Lombardiában és környékén) rizzsel gazdagítják. Magam is gyakran kedvet kapok hozzá, de családiasan csak
úgy nevezzük, hogy „mindent-bele-leves”. Ez itt a tésztás változat.

• 5 tojás
• 150 g kristálycukor
• 1/2 vaníliarúd
• 1 (bio) narancs héja
• 2 ek. tokaji aszú vagy egyéb desszertbor (pl. sherry, portói)
• 1 kk.

Hozzávalók a tésztához. 20 dkg kristálycukor.

                                        15 dkg darált mák

                                        5 dkg finomliszt

                                        2 dkg reszelt citromhéj

                                        12 tojásfehérje

Krémhez: 25 dkg vaj

                15 dkg porcukor

                10 dkg darált dió

                20 dkg magozott meggy

                  2 dl konyak

Oldalára: 5 dkg darált dió

Tetejére : 4 evőkanál meggylé

                kevés cukor

                fél evőkanál zselatin

Diszitéshez:    5 dkg magozott meggy

                       alma

A tésztához a tojásfehérjét a cukorral jó habosra kiverjük, hozzákeverjük a mákot, lisztet, citromhéjat.

A tésztához:

30 dkg finomliszt

15 dkg zsír

10 dkg cukor

2 tojássárgája

2 dl tejföl

1 citrom megmosott,lereszelt sárga héja

1 sütőpor.

A töltelékhez: 1 kg alma 

20 dkg darált dió

20 dkg porcukor

2 tojássárgája

1 evőkanál baracklekvár

4tojásfehérje

Elkészítése:

A liszthez szárazon hozzákeverjük a sütőport, majd a többi

adalékot, és könnyű tésztát gyúrunk. Két cipóra osztjuk, és addig

pihentetjük, amíg elkészítjük a tölteléket.

Sörös burgonyagombóc

A gombócot kicsik és nagyok egyaránt előszeretettel falatozzák.

8 adaghoz:
- 20 dkg margarin
- 15 dkg kristálycukor
- 4 db tojás
- 25 dkg liszt
- 1 csipet só
- 1 csomag vaniliás pudingpor
- 1 db hámozott, kimagozott alma
- 1,5 dl víz
- 3 evőkanál porcukor

A felolvasztott margarint összedolgozzuk a kristálycukkorral és a tojásokkal. A lisztet, a sót, a pudingport, 1 teáskanál fahéjat és a narancshéját elkeverjük. A vizzel együtt a felaprított (reszelt) almát is a tésztához adjuk, amit több adagban forró gofri sütőformában kisütünk.

A vízkereszttől hamvazószerdáig tartó időszak a vigadozás, mulatozás, evés-ivás, bálozás, karneválozás ideje, amit viszont majd böjt követ. Alig léptünk át az új esztendőbe, január 6-án (azaz vízkereszt vagy háromkirályok napján) máris kezdetét veszi a lakomázás, szórakozás másfél-kéthónapos időszaka: egymást érik a különféle bálok, mulatságok; a farsangi mulatságoknak majd csak a húsvét előtti negyvenedik napot, vagyis a húshagyókeddet követő hamvazószerda vet véget.

Hozzávalók: 3 főtt tojás, 1 kávéskanál mustár, 1 evőkanál étolaj, 5 dkg vaj, só, őrölt bors ízlés szerint, kevés citromlé.

Elkészítés: A főtt tojásokat szitán átnyomjuk, elkeverjük a vajjal és a mustárral. Az olajat állandó kevergetés közben hozzáadjuk, s a masszát sóval, borssal citromlével ízesítjük.

6 tojás,
12 dkg vaj,
12 dkg cukor,
12 dkg liszt,
10 dkg mandula,
citromhéj.

Mandulás szelet elkészítése:

A vajat habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojás sárgákat, egy fél citrom reszelt héját, a porcukrot és a lisztet. Végül hozzávegyítjük a tojások keményre vert habját, s jól összekeverjük. Kivajazott, liszttel meghintett tepsibe öntjük a masszát. A tetejét megszórjuk hosszúkásra vágott mandulával, és közepesen meleg sütőben 25-30 percig sütjük.

60 dkg felszeletelt sertéscomb,
10 dkg alma (1 db),
6 dkg vaj,
5 dkg ementáli sajt vagy trappista,
3 dl tej,
2 kanál liszt,
2 tojássárgája,
szerecsendió,
só.

Szabolcsi almás sertésszeletek készítése :

A meghámozott alma magházát kivesszük, 8 szeletre daraboljuk, majd kevés vajban megpároljuk.
A hússzeleteket alaposan kiverjük, megsózzuk, majd a maradék vajban hirtelen mindkét oldalát szép rózsaszínűre sütjük. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük, ráhelyezzük a hússzeleteket, és leöntjük sajtos besamellel.

piskóta tészta:
3 tojás,
10 dkg liszt,
10 dkg cukor,
egy fél citrom leve;

omlós tészta:
35 dkg liszt,
20 dkg vaj,
3 tojássárga,
7 dkg cukor,
só,
rum,
tejföl,
szódabikarbóna;

töltelék:
1,5 kg alma,
15 dkg cukor,
3 tojásfehérje.

Almakrém pite elkészítése:

Elkészítjük a piskótatésztát és megsütjük.
Az almából a cukorral sűrű pürét készítünk, és ha kihűlt, 3 tojásfehérjéből vert kemény habot adunk hozzá.
Omlós tésztát gyúrunk a hozzávalókból.

6 dkg vaj,
6 dkg liszt,
4 dl tej,
4 tojás,
16 dkg cukor,
1 evőkanál rum,
6-8 alma, lekvár.

Almafelfújt elkészítése :

A vajból a liszttel és a tejjel mártást készítünk, és addig keverjük, míg el nem válik az edénytől, majd állandóan keverve lehűtjük, hozzáadjuk a tojás- sárgákat, a cukrot, a rumot, valamint a tojások habját.
Előzőleg meghámozzuk az almákat, megfelezzük, és magházukat óvatosan eltávolítjuk.
Az almákat egy kevés cukros vízben vigyázva megfőzzük, és szitán lecsurgatjuk.