Finomságok konyhája

Nyírségi gombócleves

11 éve | [Törölt felhasználó] | 2 hozzászólás

Hozzávalók 4 főre: 40 dkg borjúcomb vagy -lapocka (esetleg sovány sertéshús vagy pulykafelsőcomb-filé), 8 dkg vaj, 1-1 sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1-1 darabka zeller és karalábé, kb. fél kiskanál só, egy csapott kiskanál ételízesítő por, 10 dkg fagyasztott zöldborsó (friss is jó), 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó), 10 dkg csiperkegomba, egy csapott evőkanál finomliszt, 2 dl főzőtejszín, 2 tojássárgája (ez el is maradhat), fél citrom leve

a burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya, kb. 8 dkg finomliszt, egy tojás, só, őrölt fehér bors, késhegynyi reszelt szerecsendió
a tetejére: fél csokor petrezselyem

A borjúhúst egy centis kockákra vágjuk, és egy lábasban, a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. Közben a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert meg a karalábét megtisztítjuk, a húshoz hasonló nagyságú kockákra aprítjuk, majd a borjúhoz adjuk, és néhány percig pirítjuk.

Ezután 1,2 liter vízzel fölöntjük, megsózzuk, az ételízesítőt beleszórjuk, fölforraljuk, majd lefödjük, és kis lángon kb. ötven perc alatt puhára főzzük.

Közben a gombóchoz a burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, és még melegen áttörjük. Amikor kihűlt, a liszttel és a tojással összegyúrjuk, megsózzuk, megborsozzuk, a reszelt szerecsendióval fűszerezzük.

Meglisztezett kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. A borsót, az apró rózsáira szedett karfiolt, meg a fölszeletelt gombát is hozzáadjuk, és addig - kb. tizenöt percig - főzzük, míg minden meg nem puhul.

Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk (serpenyőben a vajat fölolvasztjuk, majd a lisztet beleszórjuk, és egy percig kevergetve megforrósítjuk). Megvárjuk, amíg kihűl, majd egy kevés forró levessel simára keverjük, a levest ezzel sűrítjük. Két-három percig forraljuk.

A tűzről levéve a tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk, ha kell, utánasózzuk, végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk.

Címkék: http://www.stop.hu