Hirdetés

Ropogós malacsült

Ropogós malacsült

Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús, só, bors, fokhagyma, sör

A malac húsát sóval, borssal, zúzott fokhagymával bedörzsöljük, bőrét pár milliméter mélyen bevagdossuk. Közepes lángon, fólia alatt, bőrével lefelé sütni kezdjük. Amikor félig megpuhult, a fóliát levesszük, megfordítjuk, a pecsenyelé nagyját leöntjük, s így sütjük tovább. Az utolsó 10-15 percre a sütőt 220-240 fokra állítjuk, 1/3 pecsenyelé 2/3 sör arányú keveréket készítünk, s ezzel többször meglocsolva sütjük ropogósra. Hagyományosan hagymás burgonyával és dinsztelt káposztával kínálják. Eredetileg nyárson, faszénparázs fölött sütötték egészben a malacot. Kézzel forgatták, és akár 6 órán keresztül is sütötték.

Tipp: Készíthetünk mellé pezsgős lila káposztát is. Első lépésként karamellizáljunk egy kevés cukrot, majd ezen kezdjük meg a káposzta párolását. Míg puhul a káposzta, locsoljuk meg pezsgővel, s amikor háromnegyed részben elkészült, adjunk hozzá reszelt almát, s ízesítsük kevés citromlével is.

Házi tepertő

Házi tepertő

Hozzávalók: 1 kg zsírszalonna (lehetőség szerint mangalica)

A zsírszalonnáról – ha van rajta – eltávolítjuk a bőrt, majd egyforma, max. 2-3 centis kockákra vágjuk. Vastag falú, zománcos edény aljába kevés zsírt teszünk, rárakjuk a szalonnakockákat, s egy kevés – kilónként 3 cl – vizet, majd alacsony hőfokon olvasztani kezdjük. Amikor a zsírból kiemelt tepertő az edény oldalához nyomva nem serceg, szűrőbe szedjük, lecsepegtetjük, s óvatosan kinyomkodjuk. A zsírt leszűrjük, a visszamaradt tepertőmorzsalékot sütéshez, főzéshez is félretehetjük.

Tippek: Még szebb színe lesz a tepertőnek, ha a sütés vége felé leöntjük róla a zsír nagy részét (egyötödénél ne maradjon több az edényben), s pár csepp tejet adunk hozzá.

A szűréskor visszamaradt morzsalékot kevés zsírral elkeverve, sóval ízesítve finom zsíros kenyérre való krémet kapunk.

Pampuska

Pampuska (fánk)

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 5 dl tej, 5 dkg élesztő, 2 egész tojás és 2 tojássárgája, 1 ek. vaj, 1 mk. cukor, csipetnyi só, olaj a sütéshez, porcukor, baracklekvár 

A hozzávalókat a bekeverés előtt néhány órával meleg helyen előkészítjük. Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk, s a többi hozzávalóval együtt lágy tésztát dagasztunk. Amikor duplájára kelt, ujjnyi vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, a fánkok alját ujjunkkal kissé benyomjuk, s forró olajban mindkét oldalunkon aranysárgára sütjük. Papírszalvétára szedjük, lekvárral, porcukorral kínáljuk.

Tippek: A tésztából készíthetünk töltött fánkot is: miután kinyújtottuk vágjuk hatszor hétcentis téglalapokra.

A lapok egy részének közepébe tegyünk egy kanál vaníliás cukorral, fahéjjal, citromlével elkevert reszelt almát, takarjuk be egy-egy üres lappal, majd nagyobb pogácsaszaggatóval vágjuk ki a fánkformát.

A Palóc Grill Szövetség tagjai Őrzik a hagyományt A Palóc Grill Szövetség tagjai korábban már Víg Üst Team néven több főzőversenyen is kiválóan szerepeltek, népszerűsítették a hagyományos palóc ételeket, s rekordokat is felállítottak már.

Az összeállítást készítette: Bárány Zsuzsanna