Íze az indiai, elkészítési módja a távol-keleti konyhák általánosan elterjedt szokását idézi: minden hozzávalót apró, megközelítőleg azonos darabkákra vágunk, majd felhevített zsiradékban, folyamatos keveréssel hirtelen megsütünk. Különösen fontos, hogy az előpirított zöldségek szép színe és ropogós állaga megmaradjon. Csakis rizsköret illik hozzá.

• 600 g kicsontozott pulyka- vagy báránycomb
• 2 ek. Worcester- vagy szójaszósz
• 2 csokor újhagyma
• 200 g apró szemű sampinyon gomba
• 400 g zsenge sárgarépa
• 2+2 ek. olaj
• 1 ek. rizsliszt
• 1 kk. csípős curry
• 12-15 szem koriander
• 1 dl száraz fehérbor
• só
• rózsabors
• A körethez:
• 1 tyúkhúsleveskocka
• 200 g kerek szemű rizs
• 200 g zöldborsó (tisztított/mélyhűtött)
• 1 csokor petrezselyem
• 2-3 szál majoránna

A

B

C

D

E

F

1. A húst megmossuk, szárazra törölgetjük, apróra felkockázzuk. Meghintjük a Worcester- vagy szójaszósszal (A), két villával alaposan összekeverjük, majd lefedjük, és fél órát (vagy többet) a hűtőszekrényben pihentetjük.

2. Közben megtisztítjuk és megmossuk a zöldségeket. Az újhagymát (10 cm zöldjével együtt) és a gombát vékony szeletekre (B), a sárgarépát rézsútos karikákra vágjuk. (C).

3. A körethez felforralunk 5 dl vizet a leveskockával, beleszórjuk a rizst, lefedjük, és mikrohullámú vagy hagyományos sütőben, 180 °C-on puhára pároljuk (20-25 perc).

4. Nagyobb serpenyőben felforrósítunk 2 ek. olajat, beledobjuk a húst (D), és élénk tűzön, két favillával folyamatosan keverve aranybarnára pirítjuk. Meghintjük a rizsliszttel, a curryvel (E) és a durvára tört vagy őrölt korianderrel, majd aláöntjük a bort, ízlés szerint sóval, frissen őrölt rózsaborssal fűszerezzük, és éppen csak összeforraljuk. Fedő alatt melegen tartjuk.

5. A maradék 2 ek. felforrósított olajban 1 percig pirítjuk a hagymát, azután hozzáadjuk a sárgarépát, gombát és a zöldborsót (F). Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt, mérsékelt tűzön 8-10 percig, saját levében-gőzében puha-ropogósra pároljuk.

6. A zöldségraguhoz adjuk a rizst és a finomra vágott petrezselymet, lazán összekeverjük, nem túl mély tálba szedjük (vagy a serpenyőben hagyjuk), végül a tetejére halmozzuk a currys húsragut. Petrezselyem- vagy friss majoránnalevélkékkel díszítjük, és azonnal tálaljuk.

– Készíthetjük sertéscombból, csirkemellből is.
– A félkész, azaz csak éppen bepácolt és a megsütött, kész húsragu egyaránt jól viseli a mélyhűtést, de a zöldséges rizst ajánlatos frissen készíteni, mert úgy nemcsak ízletesebb, de gusztusosabb is.

A többfogásos távol-keleti, elsősorban kínai ételekhez általában egyszemélyes kannákban felszolgált jázmin- vagy zöld teát kínálnak, amelyek zsíroldó képességüknél fogva kitűnően segítik az emésztést.

Félszáraz fehérbor, rozé, jázmin- vagy zöld tea