Ezt a francia eredetű, gyors, elegáns és finom desszertet egyéb aromás gyümölcsökkel, illetve mélyhűtött vagy befőtt változatukból egész évben készíthetjük. Amint a neve – parfait – is jelzi, a maga egyszerűségében is tökéletes!

• 80 g porcukor
• 1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor
• 1/2 citrom leve
• 1/2 dl őszibaracklikőr vagy triple sec
• 600 g nektarin vagy őszibarack
• 120 g kristálycukor
• 4 tojásfehérje
• só
• 2,5 dl tejszín
• Az ötethez és a díszítéshez:
• 400 g nektarin vagy őszibarack
• 1/2 citrom leve
• 80 g porcukor
• 1,5 dl tejszín
• 1 tasak (10 g) habfixáló
• néhány kisebb menta- vagy citromfűlevél

1. A porcukrot elkeverjük a vaníliás cukorral, a citrom átszűrt levével és a likőrrel. A nektarinokat megmossuk, 2 percre forró, majd hideg vízbe dobjuk, meghámozzuk. Félbevágjuk, kimagozzuk és felaprózzuk őket, azonnal beleforgatjuk a citromos lébe, hogy meg ne barnuljanak.

2. Egy kb. 1,2 liter űrtartalmú őzgerincformát kiöblítünk hideg vízzel és kibélelünk folpackkal úgy, hogy a fóliacsík két hosszanti vége 20-25 cm-re túllógjon a forma peremén.

3. 1 dl vizet felforralunk, beleszórjuk a kristálycukrot, jól elkeverjük, és mérsékelt tűzön 1 percig, teljes oldódásig forraljuk. A tojásfehérjéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük. Vékony sugárban, folyamatosan keverve hozzáöntjük a meleg szirupot, és fényes-tömör habbá verjük.

4. A nektarint levével együtt finom péppé turmixoljuk. A tejszínt kemény habbá verjük. Apránként a tojáshabhoz adjuk a nektarinpépet, majd óvatosan-kíméletesen beleforgatjuk a tejszínhabot. A masszát a formába simítjuk, visszahajtjuk a tetejére a fóliavégeket, és 8-12 órára betesszük a mélyhűtőbe.

5. Az öntethez a nektarinokat megmossuk, kettőt (a díszítéshez) kimagozunk, gerezdekre szelünk, megkenünk 1-2 ek. citromlével. A többit meghámozzuk, felaprózzuk, majd a maradék citromlével és a porcukorral együtt egy-két pörgetéssel darabosra turmixoljuk.

6. Tálalás előtt 10-15 perccel kivesszük a parfét a mélyhűtőből. A tejszínt kemény habbá verjük a habfixálóval, csillagcsőrős habzsákba szedjük. A parféhasábot hosszúkás tálra helyezzük, leemeljük róla a formát és a fóliát. Gerincét habgirlanddal, a lecsepegtetett nektaringerezdekkel és menta- vagy citromfűlevélkékkel díszítjük, végül körbelocsoljuk öntettel, és azonnal tálaljuk, mert gyorsan olvad. A maradék öntetet külön tálkákban kínáljuk hozzá. A szépség kedvéért csak az asztalnál szeleteljük.