• 600 g zöldhüvelyű zöldbab
• só
• szódabikarbóna
• 200 g gépsonka
• diónyi vaj/margarin a formához
• A mártáshoz:
• 4+1 dl tej
• 50 g vaj/margarin
• 50 g finomliszt
• 4 tojássárgája
• 20 g reszelt parmezán sajt
• só, bors
• őrölt szerecsendió
• 1/2 kk. morzsolt majoránna

A

B

C

D

1. A zöldbabot megmossuk, megtisztítjuk, enyhén sós, 1 késhegynyi szódabikarbónával ízesített-lágyított vízben 15 percig főzzük. Jégkockákkal lehűtött vízbe szedjük (hogy túl ne főjön), majd leszűrjük, és konyharuhára terítve hagyjuk megszikkadni. 12 szép szálat félreteszünk a díszítéshez, a többit 3-4 cm-es darabokra vágjuk.

2. A besamelmártáshoz 4 dl tejet felforrósítunk. A vajat/margarint felolvasztjuk, világosra pirítjuk benne a lisztet. Először hozzáadjuk a maradék 1 dl hideg tejet, majd a forrót, és gyors mozdulatokkal simára, csomómentesre eldolgozzuk. Mérsékelt tűzön, folyamatosan keverve besűrítjük, aztán hideg vízfürdőbe állítjuk, és gyakran megkeverve kihűtjük. Egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat és a sajtot, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, végül 1 csipet szerecsendióval és a majoránnával fűszerezzük, azaz Mornay-mártássá „fejlesztjük”.

4. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Kikenünk vajjal/margarinnal egy négyszögletes, kb. 1,5 liter űrtartalmú, 7-8 cm magas gyümölcskenyérformát. Az aljára fektetünk 2 szelet sonkát (A), a többit vékony csíkokra vágjuk.

5. Beleforgatjuk a besamelbe a felaprózott babot és sonkát (B), lazán összekeverjük, majd a formába szedjük-simítjuk (C). Alját kíméltesen az asztallaphoz ütögetjük, hogy a massza mindenütt tökéletesen kitöltse (ha légbuborék marad benne, lyukak lesznek a belsejében!).

6. A formát sütőedénybe/tepsibe állítjuk, felöntjük 2 ujjnyi meleg vízzel (D), majd a sütőben, középső bordamagasságra állított rácsra helyezve kb. 1 órán át puffasztjuk-gőzöljük (tűpróba!). 10 percig a formában pihentetjük (egy kicsit összeesik, nem baj, ez a természete), majd a tetejére szorítunk egy méretének megfelelő, lapos tálat, és ráfordítjuk a zöldbabhasábot. Tetejét a félretett babszálakkal díszítjük, és a szépség kedvéért csak az asztalnál szeleteljük.

Félszáraz fehérbor