A ludakról elhíresült Szent Márton napja táján (november 11.) tele vannak
a baromfis pultok libahússal, és természetesen drága libamájjal is, amellyel
ha kacérkodunk is, valószínűleg elhalasztjuk a megvásárlását. A közelgő karácsonyi
ünnepek táján azonban mégis előfordulhat, hogy valahogy egy szemrevaló
libamáj kerekedik a konyhánkra... Bár melegen is mennyei, úgy a legkiadósabb,
ha hidegen, vékony szeletekre vágva, előételként, forró pirítós kíséretében tálaljuk.

A túrós tésztának sokszor az a legnagyobb baja, hogy a hideg túrótól és tejföltől kihűl – és úgy nem jó. Még akkor sem, ha valaki éppenséggel édesen-cukrosan szereti, nem pedig pirított szalonnával. Jó trükk, ha a kifőzött tésztát összekeverjük a hozzávalókkal, és a sütőben átforrósítjuk, sőt „rásütünk”, hogy a szalonnakakasoknak-csigáknak is legyen idejük megpirulni.
Fotó: Hemző Károly Tepsis túrós csusza Hozzávalók 4 személyre:

• 50 g+8 vékony szelet füstölt szalonna (bacon)
• 400 g félzsíros tehéntúró
• 4 dl tejföl
• só
• 400 g (száraz) csuszatészta

1.

 

TÉSZTASÜLTEK > Pizzák és lepények
Fotó: Hemző Károly Mexikói tepsis pizza Hozzávalók 1 nagy tepsihez, avagy 12 szelethez:

• 1 adag pizzatészta (lásd alaprecept)
• 1/2 csípős paprika
• 1+2 közepes fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 250 g darált marhahús
• 2+1 ek. olívaolaj (classico)
• só, bors
• 1 kk. kristálycukor
• 1 ek. finomliszt
• 1 doboz konzerv darabolt paradicsom (400 g)
• 1 kis doboz konzerv vörös kidney bab (vesebab)
• 1 kis doboz konzerv csemegekukorica
• 150 g koktélparadicsom
• 100 g gouda sajt
• 1 kk.

A „rozsdás” jelző eredetére nézve nincsenek megbízható forrásaim, de az bizonyos, hogy tágabb családomban az összes nagynéni a repertoárján tartotta. Anyámé volt a legfinomabb: sűrű, savanykás szaftjához gyakran édeskés, napsárga puliszkát készített.
Fotó: Hemző Károly Rozsdás hús
puliszkával Hozzávalók 4 személyre:

• 800 g stefánia vagy marhafartő
• 4 nagy fej hagyma
• 4 ek. olaj
• 2 dl száraz vörösbor
• 1 ek.

A farsangi asztal ékessége a nevezetes szalagos fánk. Hamisítatlan magyar édességnek érezzük (mint még sok egyebet is, amely a Monarchia idejéből való), pedig voltaképpen bécsi eredetű.
Fotó: Hemző Károly Farsangi fánk –
klasszikus recept
Eredeti neve: KrapfenHozzávalók kb. 20 darabhoz:

• 2,5 dl tej
• 30 g élesztő
• 1 kk.+50 g porcukor
• 500 g finomliszt
• só
• 6 tojássárgája
• 60 lágy vaj/margarin
• 1 ek. rum
• olaj a sütéshez
• vaníliás porcukor a szóráshoz

1.

Fotó: Elendel Krémsajtos-
olívás papucs Hozzávalók 20 darabhoz:

• 2 csomag mélyhűtött leveles tészta (400 g/csomag)
• 2 kis ág (10 cm-es) rozmaring
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 200 g kimagozott, paprikával töltött zöld olívabogyó (kb. 65 db)
• 1 kk. provence-i fűszerkeverék
• 125 g tejszínes krémsajt (pl. Philadelphia)
• só, őrölt fehér bors
• 1 tojássárgája

1.

Fotó: Hemző Károly Téli gyümölcssaláta Hozzávalók 4 személyre:

• 4 narancs
• 1 citrom
• 2 ek. porcukor
• 1 dl narancs- vagy mandulalikőr (pl. triple sec, amaretto)
• 1 közepes, friss ananász vagy 1 nagy doboz (felaprózott) ananászbefőtt
• 1 savanykás alma
• 1 körte
• 10-10 szem zöld és piros koktélcseresznye
• 1 dl tejszín
• 1 tasak (10 g) vaníliás cukor
• 1/2 tasak habfixáló

1.

Minden „bakonyi” névre hallgató étel alapja a – lehetőleg erdei – gombából készített, tejfölös/tejszínes paprikás. Ha külföldi vendégeink vannak, különösen ajánlom – feltéve, ha biztosan tudjuk, hogy szeretik a gombát.
Fotó: Hemző Károly Bakonyi
palacsintametélt Hozzávalók 4 személyre:

• A palacsintához:
• 200 g finomliszt
• 4 dl tej
• 4 tojás
• só, bors
• 1 csokor petrezselyem
• 2 ek. olaj
• Továbbá:
• 800 g fehér és barna sampinyon gomba vegyesen
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• 1 nagy fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 ek. olaj
• 1 kk. pirospaprika
• 1 ek.