Minden „bakonyi” névre hallgató étel alapja a – lehetőleg erdei – gombából készített, tejfölös/tejszínes paprikás. Ha külföldi vendégeink vannak, különösen ajánlom – feltéve, ha biztosan tudjuk, hogy szeretik a gombát.
Fotó: Hemző Károly Bakonyi
palacsintametélt Hozzávalók 4 személyre:

• A palacsintához:
• 200 g finomliszt
• 4 dl tej
• 4 tojás
• só, bors
• 1 csokor petrezselyem
• 2 ek. olaj
• Továbbá:
• 800 g fehér és barna sampinyon gomba vegyesen
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• 1 nagy fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 ek. olaj
• 1 kk. pirospaprika
• 1 ek. csípős paprikakrém
• 1 ek. paradicsompüré
• 1/4 kk. szárított kakukkfű
• 1 ek. rizsliszt
• 4 dl tejföl
• diónyi vaj/margarin a tálhoz

1.  A palacsintához  simára keverjük a lisztet a tejben eldolgozott tojásokkal, 1/2 kk. sóval, majd lefedjük, és 1/2 órát pihentetjük.

2. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A gombát felszeleteljük, a zöldpaprikát és a meghámozott paradicsomot felaprózzuk. A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, megfonnyasztjuk 3 ek. felforrósított olajban. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a paprikakrémet, a paradicsompürét, a kakukkfüvet, ízlés szerint sót, frissen őrölt borsot, majd rádobjuk a gombát, és fedő alatt puhára pároljuk (15-20 perc). Elkeverjük a rizsliszttel és a tejföllel, jól összeforraljuk.

3. Kikenünk vajjal/margarinnal egy közepes méretű sütőedényt. A petrezselymet (néhány bóbita kivételével) finomra vágjuk, 2 ek. olajjal együtt a palacsintatésztához keverjük, és 16 palacsintát sütünk belőle. Kettesével feltekerjük őket, ujjnyi széles csíkokra metéljük, lazán a sütőedénybe szórjuk-kanyarítjuk, végül bevonjuk a gombapaprikással, és 200 °C-ra előmelegített sütőben átforrósítjuk (15-20 perc). Petrezselyemmel díszítve mihamarabb tálaljuk.

Italajánlat:

Száraz fehérbor vagy rozé