Ehhez a tortához jó érett, édes, nagy szemű cseresznyére van szükségünk, amelynek jellegzetes zamatát a citrom, a fahéj és a dió még hangsúlyosabbá
teszi. Valódi nyárköszöntő − már a látványától is mosolygósak leszünk.
Olcsó, egyszerű, sokáig eláll.

• A linzertésztához:
• 240 g finomliszt
• 160 g fagyos vaj/margarin + a formához
• 80 g porcukor
• 2 tasak (20 g) bourbon vaníliás cukor
• 1 kk. sütőpor
• 1 csipet só
• 1 biocitrom reszelt héja
• 1 kk. tejföl
• 1 tojássárgája
• A töltelékhez:
• 750 g cseresznye
• 80 g kristálycukor
• 1/2 kk. őrölt fahéj
• 2 ek. étkezési keményítő
• 6 zselatinlap (10 g)
• 5 ek. cseresznyepálinka
• 30 g darált dió
• 6-8 szem natúr pisztácia

A

B

C

D

E

F

1. A felsorolt hozzávalókból, az alapreceptnél leírt módon linzertésztát készítünk, cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, és a hűtőszekrényben fél órát pihentetjük.

2. Egy 26 cm átmérőjű gyümölcstortaformát vékonyan kikenünk vajjal/margarinnal. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A tésztát lisztezett munkalapon 30-32 cm átmérőjű korongra nyújtjuk, a formába terítjük, szelíden belenyomkodjuk. Peremén átgurított nyújtófával leválasztjuk a „tésztahulladékot” (A), alját és oldalát villával megszurkáljuk (B).

3. Ezután „vaksütéssel” elősütjük a tésztát, hogy fel ne púposodjon: lazán a tetejére fektetünk egy kb. 40x40 cm-es sütőpapírlapot, beleszórunk 350-400 g sárgaborsót vagy egyéb száraz hüvelyest (C) – a borsó súlya megakadályozza, hogy a tészta sülés közben megemelkedjen. Középső bordamagasságra állított rácson világossárgája sütjük (15 perc). Papírostul kiemeljük a tésztaágyból a borsót (ha kihűlt, csavaros üvegben félretesszük, legközelebb is jó hasznát vesszük), visszatesszük a tésztát a sütőbe, hogy papírral takart alja is megsüljön (12-15 perc). A formában hagyjuk kihűlni.

4. Közben a töltelékhez a cseresznyét megmossuk, kimagozzuk, hozzáadjuk a cukrot, a fahéjat, 3 ek. vizet és 3 percig forraljuk. 5 ek. vízben elkeverjük az étkezési keményítőt, a cseresznyéhez öntjük (D), és rövid forralással (1 perc) besűrítjük.

5. Bő hideg vízbe beáztatjuk a zselatinlapokat, aztán kinyomkodjuk, egyenesen belekeverjük-olvasztjuk a forró cseresznyébe, végül a cseresznyepálinkával illatosítjuk. Langyosra hűtjük, belekeverjük a diót (E), és a tészta tetejére simítjuk (F). Hagyjuk egészen kihűlni, majd 3-4 órára hidegre tesszük, hogy a töltelék jól áthűljön-megdermedjen.

6. Tálalás előtt a pisztáciát darabosra vágjuk, megszórjuk vele a torta tetejét, és 1 kis fej köröm- vagy sarkantyúvirággal, illetve citromfűlevéllel díszítjük.

– Külön tálkában fahéjjal vagy vaníliás porcukorral illatosított tejszínhabot kínálhatunk hozzá.
– Valamivel több cukorral készítve meggyből vagy cseresznye-meggy keverékéből is finom.