Finomságok konyhája

Körtés mákos kocka

12 éve | [Törölt felhasználó] | 1 hozzászólás

Az ókortól ismert és kedvelt körte az egyik legnemesebb gyümölcsünk, amely így őszidőben a legzamatosabb, kivált ha a jellegzetes aromájú idei mák és mandula a társasága. Kényeztetésül ne sajnáljunk mellőle egy kis borsodót...

Fotó: Hemző KárolyKörtés-mákos kockaHozzávalók kb 35 kockához:

150 g finomliszt
200 g darált mák
200 g hámozott, darált mandula
8 tojás
250 g lágy vaj/margarin
80 g porcukor + a szóráshoz
1 tasak bourbon vaníliás cukor
1/4-1/4 kk. őrölt fahéj és szegfűszeg
1 biocitrom reszelt héja
só
200 g kristálycukor
1 kg körte
100 g sárgabaracklekvár

1. Egy 25x35 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral. A sütőt előmelegítetjük 180 °C-ra. A lisztet, mákot és mandulát összekeverjük. A tojásokat kettéválasztjuk. A vajat/margarint habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. Hozzáadjuk a fahéjat, a reszelt citromhéjat (A), végül egyenként a tojássárgákat (B).

2. A tojásfehérjéket 1 csipet sóval felverjük, majd apránként beleszórjuk a kristálycukrot, és krémszerű, nem túl kemény habbá verjük. Egyharmadát fakanállal vagy kézi habverővel a tojásos krémhez keverjük, majd több részletben, felváltva, beledolgozzuk a maradék habot és a mákos keveréket úgy, hogy ez utóbbit mindig a hab tetejére szórjuk (C), végül a tepsibe simítjuk (D).

3. A körtéket megmossuk, meghámozzuk, félbevágjuk, magházukat eltávolítjuk (E), vékony gerezdekre szeljük, és sűrűn beszórjuk velük a tészta tetejét. Alsó rácsállásra helyezve 1 órán át sütjük (tűpróba!).

4. A baracklekvárt felforrósítjuk, szitakanálban áttörjük. Kivesszük a tepsit a sütőből, megkenjük az körte tetejét a baracklekvárral (F), és további 10 percre visszatesszük a sütőbe, hogy kissé megpiruljon-megszikkadjon. A tepsiben hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt kb. 5x5 cm-es vagy nagyobb kockákra, tetszés szerinti szeletekre vágjuk, tetejét megszórjuk (vaníliás/fahéjas) porcukorral. Vaníliás desszertöntetet, borsodót kínálhatunk hozzá.

Változatok:

Készíthetjük almával, mandula helyett pirított, darált mogyoróval vagy dióval is.

Megjegyzések:

Sokáig elálló, finom kiadós sütemény, jól viseli a mélyhűtést is!

Italajánlat:

Desszertbor, félédes pezsgő vagy kávé/tea

Címkék: http://www.lajosmari.hu/