• A palacsintához:
• 2 dl tej
• 3 tojás
• só
• 150 g finomliszt
• szóda- vagy buborékos ásványvíz
• 2 ek. olaj
• A töltelékhez és a mártáshoz:
• 400 g erdei és/vagy sampinyon gomba vegyesen
• 1 közepes fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• 2-3 szál friss vagy 1/4 kk. szárított kakukkfű
• 1 csokor petrezselyem
• 2 ek. olaj
• 1 kk. pirospaprika
• só, bors
• 1 kk. vaj/margarin
• 3 dl tejföl
• 1 ek. rizsliszt

1.

• 2 egész (700-800 g/db) szálkamentes tengeri vagy édesvízi hal (mélyhűtött)
• 1 citrom leve
• só, bors
• 4 ek. finomliszt
• olaj a sütéshez
• A körethez:
• 600 g burgonya
• 1 közepes fej lilahagyma
• 2-3 ek. tárkonyos borecet (5%-os)
• 100 g zöldborsó (tisztított/mélyhűtött)
• 100 g majonéz
• 2 dl joghurt
• 1 kis csokor petrezselyem
• 4 közepes paradicsom
• 4-8 szál snidling

1. A halakat szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, majd fél órára bedörzsöljük citromlével.

Az ókortól ismert és kedvelt körte az egyik legnemesebb gyümölcsünk, amely így őszidőben a legzamatosabb, kivált ha a jellegzetes aromájú idei mák és mandula a társasága. Kényeztetésül ne sajnáljunk mellőle egy kis borsodót...
Fotó: Hemző KárolyKörtés-mákos kockaHozzávalók kb 35 kockához:

• 150 g finomliszt
• 200 g darált mák
• 200 g hámozott, darált mandula
• 8 tojás
• 250 g lágy vaj/margarin
• 80 g porcukor + a szóráshoz
• 1 tasak bourbon vaníliás cukor
• 1/4-1/4 kk.

• 800 g cseresznye
• 100+50 g hámozott mogyoró
• 1/2-1/2 kk. őrölt fahéj és szegfűszeg
• 1/2 kk. sütőpor
• 1 ek. kakaó
• 1 biocitrom
• 200 g finomliszt
• 8 tojás
• 1 csipet só
• 100+100 g finomított kristálycukor
• 200 g vaj/margarin
• 2 tasak (20 g) bourbon vaníliás cukor
• 5 ek. rum
• porcukor a szóráshoz

1. A cseresznyét megmossuk, kimagozzuk. 100 g mogyorót megdarálunk, 50 g-ot darabosra vágunk. A darált mogyorót, a fahéjat, a szegfűszeget, a sütőport, a kakaót és a citrom reszelt héját belekeverjük a lisztbe.

Ehhez a tortához jó érett, édes, nagy szemű cseresznyére van szükségünk, amelynek jellegzetes zamatát a citrom, a fahéj és a dió még hangsúlyosabbá
teszi. Valódi nyárköszöntő − már a látványától is mosolygósak leszünk.
Olcsó, egyszerű, sokáig eláll.

• A linzertésztához:
• 240 g finomliszt
• 160 g fagyos vaj/margarin + a formához
• 80 g porcukor
• 2 tasak (20 g) bourbon vaníliás cukor
• 1 kk. sütőpor
• 1 csipet só
• 1 biocitrom reszelt héja
• 1 kk.

• A túró, a tejszínhab és a mandula egyedülálló ízegyüttest alkot a megun-
  hatatlan, ezer arcú eperrel, amelyből ezúttal kiadós, különleges tepsis-házias
  süteményt készítünk – finomsága és szépsége folytán akár ünnepi alkalmakra
  is méltó desszert!
• 
• A linzertésztához:
• 200 g finomliszt
• 125 g fagyos vaj/margarin
• 40 g porcukor
• 1 csipet só
• 1 tojás
• A töltelékhez és a díszítéshez:
• 60 g vaj/margarin
• 3 tojás
• 100 g+1 ek. porcukor
• 750 g krémtehéntúró
• 1 tasak vaníliás pudingpor
• 1/2 biocitrom héja és leve
• 60 g darált+2 ek.

A közép- és kelet-európai mákimádók széles táborát látva azt kezdem gyanítani, hogy a valahai monarchiát nem is Őcsászári és Királyi Fensége tartotta össze, hanem az Európában másutt szinte ismeretlen mákos metéltek, nudlik, bukták, bobajkák, rétesek, kalácsok, bejglik és illatos gyümölcsökkel házasított piték...

• Az élesztős-omlós tésztához:
• 500 g finomliszt
• 250 g vaj/margarin
• 50 g porcukor
• 1,5 dl tejföl
• 20 g élesztő
• 1 tojás
• 1 csipet só
• diónyi vaj/margarin a formához
• 1 tojássárgája a kenéshez
• A töltelékhez:
• 50 g mazsola
• 3 ek.

Fotó: Elendel
Hozzávalók 8 személyre:

• 8 db kb. 1,5 dl űrtartalmú, tűzálló kerámia vagy üveg felfújtforma
• 100 g vaj/margarin + a formákhoz
• 4+4 ek. porcukor + a formákhoz
• 300 g minőségi étcsokoládé (kakaótartalom 70%)
• 6 tojás
• 50 g darált mogyoró
• 1-2 késhegynyi chilipor
• só
• Az öntethez és a díszítéshez:
• 800 g eper
• 1/2 citrom leve
• 4 ek. porcukor + a szóráshoz
• 1 ek. étkezési keményítő
• 8 apró friss chilipaprika
• 8-10 citromfű- vagy mentabóbita

A

B

C

D

E

F

G

H

I

1.

Fotó: Hemző KárolyEpres
joghurtkrémkehelyHozzávalók 4 kehelyhez:

• 400 g + 4 szép szem eper
• 50+50 g porcukor
• 1 citrom leve
• 1/2 tasak (5 g) vagy 3 lap zselatin
• 4 dl natúr joghurt
• 1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor
• 2 dl tejszín
• 20 g natúr pisztácia

1. Az eperszemeket szűrőtálba szórjuk, többször váltott hideg vízbe merítve megmossuk, majd jól lecsepegtetjük, csumájukat kitörjük vagy ékelő mozdulattal kivágjuk. Nagyságuktól függően félbe-negyedbe vágjuk, meghintjük 50 g porcukorral és a citrom átszűrt levével, félretesszük.

Gyerekkorom egyik emblematikus nyalánksága – akkoriban családiasan, ki tudja miért, rumpudingnak neveztük –, amelyet édesanyám gyakran készített sütemény helyett, mivel a gyors és olcsó desszertek közé tartozott (a mandula, csokoládé és tejszín későbbi huncutság). Csak egy nagy baja volt: várni kellett rá jó néhány órát – és ez nem mindig sikerült...
Fotó: Hemző KárolyMeggyes-rumos
rakott piskótaHozzávalók 4 személyre:

• 1 üveg kimagozott meggybefőtt (kb. 700 g)
• 2-3 kisujjnyi biocitromhéj
• 1/4 kk.

Fotó: Hemző KárolySzalonnás újkrumpli
petrezselyemmártássalHozzávalók 4 személyre:

• 1 kg (16-20 db) közepes szemű újkrumpli
• 8-10 szelet bacon
• 8-10 zsályalevél
• 2 gerezd fokhagyma
• 10-15 szál snidling
• 1 csokor petrezselyem
• 2 dl joghurt
• 1/2 dl félszáraz fehérbor
• 1/4 kk. porcukor
• 2 ek. olívaolaj (extra vergine)
• 1-2 csipet chilipor
• só, bors

1. Vékony héjú újkrumplit vásárolunk, 10 percre beáztatjuk langyos vízbe, alaposan megmossuk (meghámozni szükségtelen!), lecsepegtetjük.

Az adventi sütemények mellé vagy hideg-havas napokon, hosszú séták, sportolás után testet-lelket melengető ital a hagyományos forralt bor, de még izgalmasabb, ha „csavarunk” egyet rajta. Vigyázat, kevés is a fejünkbe száll!
Fotó: Hemző Károly Forralt bor
és változatai Hozzávalók 4 személyre:

• 1/2 biocitrom
• 7 dl könnyű asztali bor (fehér vagy vörös, vagy vegyesen)
• 3 dl víz
• 100 g kristálycukor
• 4-6 szem szegfűszeg
• kisujjnyi fahéj
• 1/2 narancs héja

Az alaposan megmosott citrom héját vékonyan lehántjuk, levét kinyomjuk.