Hozzávalók:
egy fiatal pulyka, só, csipetnyi majoránna, 8 dkg vaj, víz; a töltelékhez: 10 dkg szalonna, 1 hagyma, 2 dkg vaj, 5 száraz szemle, só, bors, kakukkfű, majoránna, 2 tojás, 1,5 dl tej, 40 dkg gesztenye, 40 dkg sovány darált marhahús

Elkészítés:
Az apróra vágott szalonnát a megtisztított, finomra vágott hagymával vajban megpirítjuk, hozzáadjuk a kockára vágott zsemlebelet, megsózzuk-fűszerezzük, a tojásokkal elvegyített tejet ráöntjük, majd hozzáadjuk a megsütött, meghámozott gesztenyét és a darált marhahúst.

A jól megtisztított pulykát a nyakánál kezdve felvágjuk, kívül megsózzuk, belül sóval és majoránnával fűszerezzük. Mellét megtöltjük, a nyílást bevarrjuk. Forró olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük, vajjal leöntjük, és vízzel locsolva középerős tűzön egy-két órát sütjük. Salátával, sült almával, sült burgonyával tálaljuk.

Mindszenti töltött káposzta

Hozzávalók:
1 kg darálthús, 2-3 csésze rizs, 1 közepes fej savanyú káposzta hasáb, 2 kg savanyú aprókáposzta, 2 evőkanál pirospaprika, 1 db tojás, só, bors, zsír, liszt

Elkészítés:
A darált húst összekeverjük a 2-3 bögre rizzsel. Sózzuk, hozzáadun 1 evőkanál pirospaprikát és ízlés szerint borsot. A végén egyenletesen elkeverünk benne 1 db egész tojást, amit előtte egyenletesre felvertünk.

A hasábról lefejtjük a levelet. Minden levél végéről levágjuk a levéltő vastag részét. A tölteléket kis adagokban a levelekbe töltjük. (Ügyelni kell arra, hogy főzés közben a rizs sokszorosára duzzd, így a leveleket lazára kell tölteni.) A savanyú aprókáposztát, ha nagyon savanyú, egy edényben tiszta vízzel átmossuk (akár két-háromszor is!).

Egy lábas aljába aprókáposztát terítünk, és ráhelyezzük egymás mellé vagy körívesen a töltött káposztákat. Ügyelni kell arra, hogy az edény oldalához ne érjenek hozzá mert főzés közben könnyen megéghet. Ha elhelyeztük a töltött káposztaleveleket, lefedjük a maradék aprókáposztával, és felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje.

Közepes tűzön főzzük, és 40 perc elteltével az egyik fölső káposztát felnyitjuk, és megnézhzük/megkóstoljuk, hogy mefőtt-e már. Ha igen, a zsírból, a lisztből, a pirospaprikából rántást készítünk rá. Még 5 percig főzzük, majd jó bőséges tejföllel tálaljuk.