Igazi jókedvre derít ez az édes-citromos, banánnal és málnával illatozó, habkönnyű desszert, amelynek elkészítése gyors és egyszerű, már-már elronthatatlan. Ráadásul olyan finom, hogy jeles alkalmakra is bátran készíthetjük-kínálhatjuk.
Fotó: Hemző Károly Banánkrémhasáb Hozzávalók 10 szelethez:

• 4 zselatinlap (kb. 7 g)
• 4 tojássárgája
• 2 tojás
• 100 g kristálycukor
• 1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor
• 8 ek. rum vagy banánlikőr
• 4 nagyobb (400 g tisztított)) banán
• 2 közepes citrom
• 2,5 dl tejszín
• 2 ek. kakaópor
• 300 g málna (mélyhűtött)
• néhány mentabóbita
• 200 g málnazselé

1. Beáztatjuk a zselatinlapokat 5 dl hideg vízbe. A tojássárgákat, a tojásokat, a cukrot, a vaníliás cukrot és a rumot/likőrt gőz fölött sűrű krémmé keverjük. Lehúzzuk a tűzről, azonnal hozzáadjuk a jól kinyomkodott zselatinlapokat (A), és olvadásig keverjük benne. A tálat hideg vízbe állítjuk, gyakran megkeverve kihűtjük a krémet (megdermednie nem szabad!).

2. A banánokat meghámozzuk, megmérjük, majd felkarikázzuk, és meglocsoljuk a citromok átszűrt levével (B). Turmixpohárba szedjük, botmixerrel péppé zúzzuk. A tejszínt kemény habbá verjük, három részre osztjuk: egyharmadát lazán összedolgozzuk a banánpéppel (C), egyharmadát a tojáskrémmel (D), amelyet aztán a banánhabhoz adunk (E), végül több részletben, kíméletesen beleforgatjuk a maradék tejszínhabot (F).

3. Hideg vízzel kiöblítünk, majd folpackkal kibélelünk egy kb. 1,2 literes őzgerincformát úgy, hogy a fólia két vége és a szélek jócskán túllógjanak a forma szegélyén. Belesimítjuk a banánhabkrémet (G), alját szelíden az asztallaphoz ütögetjük, hogy a massza mindenütt egyenletesen kitöltse, majd visszahajtjuk a krémre a fóliaszéleket (H), és legalább 6 órára betesszük a hűtőszekrénybe.

4. Tálalás előtt a málnát lapos tálra szórjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk majdnem teljesen felengedni. Hosszúkás tálra/tálcára borítjuk a krémhasábot, leemeljük róla a formát és a fóliát, majd 10 vastagabb (kettős) szeletre vágjuk. Tetejét vastagon beszórjuk a kakaóval (I), csak ezután bontjuk szeletekre, (így elkerülhető, hogy szeletelés közben a késre kerülő kakaó összemaszatolja a krém vágott felületét), végül málnaszemekkel és mentabóbitákkal díszítve kínáljuk. A maradék málnát és a felforrósított málnazselét külön tálkákban kínáljuk hozzá.

Változatok:

Készíthetjük úgy is, hogy a krémet 8 db, kb. 1,25 dl űrtartalmú, hideg vízzel kiöblített, sima falú fémformába simítjuk, majd a hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni (legalább 6 óra). Tálaláskor 8 karika ananászbefőttet jól lecsepegtetünk és kistányérokra fektetünk. A formákat egy pillanatra forró vízbe mártjuk, és az ananászkarikák közepére borítjuk belőlük a krémet. Tetejüket megszórjuk banánchipsszel, és csokoládéöntettel kínáljuk.

Italajánlat:

Pezsgő, édeskés desszertbor