A vörös káposztához:
• 1 fej vöröskáposzta (1 kg)
• 4 dkg cukor
• 1.5 dl vörösbor
• 1 dl almalé
• 0.5 dl vörösborecet
• 1 db vöröshagyma
• 0.5 db savanykás alma
• 6 dkg libazsír
• 1 csomag vegyes fűszer
A húshoz:
• 2 db libacomb (egyenkén kb. 50 dkg)
• 4 dkg liszt
• 3 db vöröshagyma
• 3 evőkanál libazsír vagy sertészsír
• 1 kiskanál üröm
• 1.25 dl húsleves
• 1.5 dl sör
• 3 dkg vaj
• néhány szál petrezselyem

Kattints a nagyobb képért

A libacomb jól helyettesítheti az egészben sült libát. Egyszerűbb elkészíteni és kevésbé zsíros.

• Mossuk meg a vöröskáposztát, vágjuk vékony csíkokra, és tegyük egy tálba. Keverjük össze a cukrot, a vörösbort, az almalét és a vörösborecetet, és öntsük az egészet a vöröskáposztára. Tegyünk rá egy tányért, és nehezékkel nyomjuk le. Tartsuk egy éjszaka hideg helyen.
• Másnap mossuk meg a libacombokat. Dörzsöljük be őket sóval és borssal, majd szórjuk meg egy kevés liszttel.
• A hagymát tisztítsuk meg, és negyedeljük fel. Forrósítsuk fel zsírt egy nyeles lábosban, és közepes hőfokon süssük pirosra benne a combok mindkét oldalát. Adjuk hozzá a hagymát és azt is pirítsuk meg.
• Adjuk az ürömöt és a húsleves felét a combokhoz. Forraljuk fel, majd a sütőben pároljuk a húst fedő alatt 1 óra hosszat (200 C). Vegyük le a fedőt, és locsoljuk meg a húst a pecsenyelével, majd 10 perc múlva öntsük rá a sört. Süssü 220 fokon kb. 30 perc alatt ropogósra.
• Közben szűrjük le a vöröskáposztát, és fogjuk fel a levét. Tisztítsuk meg a hagymát, és karikázzuk fel. Az almát hámozzuk meg, öblítsük le, távolítsuk el a magházát, és a húsát szeleteljük fel. Forrósítsük fel libazsírt egy lábosban. Gyenge tűzön fonnyasszuk meg benne a hagymakarikákat és az almaszeleteket, adjuk hozzá a vöröskáposztát, és kevergetve forrósítsuk fel (2-3 perc).
• Öntsük rá a félretett levet, és dobjuk bele a tüllzacskóba csomagolt vegyes fűszert. Gyakran megkevergetve, fedő alatt pároljuk puhára. Ha szükséges, öntsünk hozzá még egy kis vizet. Amikor elkészült, vegyük ki belőle a fűszeres zacskót. Ízesítsük a kápsztát sóval és borssal.
• Gyúrjunk a maradék lisztből és vajból beurre manié-t. Szedjük le a zsírt a pecsenyeléről. A maradék levet öntsük a libacombokra, forraljuk fel, és sűrítsük be a beurre maniével. Mossuk me g a petrezselymet, itassuk le róla a vizet és aprítsuk fel.
• Tegyük a combokat előmelegített tálra, öntsünk rá egy kis mártást, és szórjuk meg petrezselyemmel. Tálaljuk mellé a megmaradt mártást, a vöröskáposztát és sós vízben főtt burgonyát.