Bécsi kocka

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

A tésztához:

45 dkg liszt

30 dkg vaj

15 dkg porcukor

1 csomag bourbon vaníliás cukor

1 tojássárga

10 dkg dió

1 csipet só

Őrölt fahéj, vagy mézeskalácsfűszer

A krémhez:

25 dkg dió

20 dkg porcukor

Rum

1 citrom héja

Néhány kanál tejszín

A sütőt előmelegítjük 175 fokra. A dióból kiválogatunk 20 szép gerezdet, a maradékot megdaráljuk és külön kimérjük a tésztához és a krémhez való mennyiségeket. A liszthez hozzáadjuk a sót, a fahéjat, vagy a mézeskalácsfűszert, a vaníliás cukrot, és elmorzsoljuk a szobahőmérsékletű vajjal. Beleszitáljuk a porcukrot, hozzáadjuk a darált diót, és amikor ezekkel is összegyúrtuk a tésztát, akkor hozzáadjuk a tojássárgát, és összeállítjuk. Egy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral. Mivel a tészta elég lágy, én azt a megoldást választottam, hogy a tepsin nyújtottam el. Vissza lehetne hűteni kb. 1 óra alatt hűtőszekrényben, de én attól tartottam, hogy akkor majd elnyújtani nem lehet, és inkább az előző módon csináltam. A sütőben addig sütjük, míg egy kis színt kap a teteje, és tapintásra nem lágy. Ha kisült, még forrón levágjuk a széleit, és kettévágjuk. Az egyik felét egyforma kockákra vágjuk.  Hagyjuk kihűlni.
Amíg  a sütemény sül, elkészítjük a krémet. A porcukrot egy lábasba tesszük, és kevés vizet öntünk rá. Cukorszirupot főzünk belőle, hozzáadjuk a diót, és sűrűre főzzük. Belereszeljük a citromhéjat, és ízlés szerint rumot teszünk bele (2-3 cent). Hagyjuk kihűlni. Ha a tésztalap, és a krém is kihűlt, a krémet botmixerrel felhabosítjuk. Ha szükséges, pár evőkanál tejszínt adhatunk hozzá szükség szerint. Az egyben hagyott lapot kenjük meg a krémmel (egy evőkanálnyit hagyjunk meg a díszítéshez), és rakosgassuk rá a kockára vágott darabokat. Egy órát pihentessük hűtőszekrényben, utána vágjuk át végig a szeleteket. Szórjuk be porcukorral a süteményt. Mindegyik kocka tetejére tegyünk egy csöpp krémet, és erre ragasszuk rá az előzetesen kiválogatott diógerezdeket.
Körülbelül 1 óra, amíg tészta kisül, és a krém is elkészül. A többi lépés már csak pár percet vesz igénybe.

Cukrász szakoktató kolléganőmtől kértem számtalan tanácsot, köszönöm neki, mind nagyon hasznos volt. Néhány emlékeztető megjegyzés a magam számára a következő sütéshez:

• Egyenletesen elnyújtani a tésztát, hogy a széle is olyan vastag legyen, mint a közepe.
• Az összes szélét le kell vágni, mielőtt kettévágom, és érdemes kimérni, hogy pontosan hol van a közepe.
• 4 x 5-6 kockára vágva lesz a legtakarosabb.
• A porcukorhoz éppen csak annyi vizet kell adni, hogy föl lehessen főzni.
• Frissen még kemény, pár nap alatt felpuhul.

Ráadásnak még egy kis Mozart a bécsi kocka mellé.