Az igazi pizza titka: kétszer kell keleszteni.
Ha megkel, nyomjuk vissza a tálba, és kelesszük meg még egyszer. A legjobb megoldás, ha a tepsiben kel újra, mert így lesz a legfinomabb.

A kettős kelesztés azért fontos, mert ettől lesz finom ropogós a tészta, és hidegen is ehető marad.

Hozzávalók

Pizzatésztához:

1 kg liszt (olasz liszt a legjobb a pizzához)
1/2 liter víz
3-4 evőkanál extra szűz olívaolaj
5 dkg élesztő
1 evőkanál tengeri só
+
pizzaszósz
+
feltétek

Ez a mennyiség kb. 4 darab 30 cm átmérőjű pizzához elég.


Elkészítés

Kevés langyos vízben keverjük el az élesztőt.
Tegyük a lisztet egy tálba, legyen hegy alakja, amibe vájjunk egy krátert. Ebbe öntsük bele az elkevert élesztőt.
Futtassuk fel, majd keverjük el a liszttel, olívaolajjal, sóval és vízzel.
Tömör, homogén, az átlag kelt tésztáknál kicsit keményebb tésztát kapunk. Ez a tészta rugalmas és nem fog kilyukadni.

Eztán kezdődik a kettős keltetés.
Meleg, 24-26 C°-os helyen, konyharuhával letakarva megkelesztjük. Ez kb. 4 óráig tart.
Utána cipókra osztjuk, és egy-egy cipót lisztezett deszkán, a közepéről indulva megformázunk. Forgatva nyújtjuk kézzel tovább a tésztát. Hogy ne szakadjon el, sima és tiszta felületen kell nyújtani.
Kb. fél cm vastagságúra nyújtsuk.

A házi pizzatészta mindig vastagabb, mint a fatüzelésű kemencében sütött. Ez azért van, mert az otthoni sütőt nem lehet olyan forróra (300 C°-ra) felhevíteni. Ezért tovább tart a sütés is. A vékony tészta viszont kiszárad a hosszabb sütési idő alatt, olyan lesz, mint a keksz.

A sütőt tehát a legmagasabb hőmérsékletre előmelegítjük. A tepsit kiolajozzuk. Beletesszük a tésztát, és indul a második keltetés. Ez már csak 1,5-2 óra, és a tészta kb. 2 cm-re dagad.
Megkenjük paradicsomszósszal, és betesszük a sütőbe.
A felénél (kb. 8 perc) kivesszük és rátesszük a feltéteket, sajtot. Visszatesszük és még kb. 7 percig sütjük.