Francia krémes recept

Hozzávalók:
Tésztához:

250 g finomliszt
Fél kávéskanál só
Kb. 110 ml víz
200 g hideg vaj

Vaníliakrémhez:

1 l tej
4 tojás sárgája
1 tasak Dr. Oetker Eredeti puding vaníliaízű
1 db Dr. Oetker Bourbon vaníliarúd
100 g cukor
70 g liszt
1 tasak Dr Oetker Habfixáló
4 tojásfehérje
50 g cukor

Tejszín krémhez:

500 ml tejszín
2 evőkanál porcukor
2 tasak Dr. Oetker Habfixáló

Ezenkívül:

Porcukor a díszítéshez


Elkészítés:

A lisztet a munkafelületre szitáljuk. Hozzáadjuk a sót, a vizet és körkörös mozdulatokkal összedolgozzuk. Az összevágott vajkockákat a masszára borítjuk és az egészet sima tésztává gyúrjuk.

Az enyhén lisztezett munkafelületen a tésztát 30x50 cm-es lappá nyújtjuk.

A tésztalapot a rövidebb oldalon a tészta közepéig behajtjuk, majd a másik oldalt ráhajtjuk, úgy hogy három tésztaréteget kapjunk (ez az egyszeres hajtás). A tésztát újra elnyújtjuk, majd hajtogatni kezdjük, ezúttal mindkét oldalon középig hajtjuk be a lapokat, majd az egészet összehajtjuk, úgy hogy 4 tésztaréteg képződjön (ez a dupla hajtás). Mind az egyszeres, mind a dupla hajtást még egyszer megismételjük.

A tésztát 30-50 percre a hűtőszekrénybe tesszük, pihentetjük.

A tésztát valamivel nagyobbra, mint a tepsink kb. 30x35 cm nagyságúra nyújtjuk és sütőlapra helyezzük, úgy, hogy az ráncokat képezzen.

A tepsit a sütő középső részébe toljuk, és a süteményt megsütjük.

Alsó és felsőfűtés: kb. 200 °C (előmelegítve)
Gáz: 4 fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: kb. 12 perc

Miután a krémeslap megsült, széltében kettévágjuk és az egyik lap köré sütőkeretet helyezünk.

A vanília krém elkészítése:

Egy főzőedényben a tejet, a tojás sárgáját, a Dr. Oetker pudingport, a félbevágott Dr. Oetker vaníliarúdat, a cukrot, a lisztet összekeverjük és állandó keverés mellett sűrűre főzzük.
Az edényt a tűzhelyről levesszük és a vaníliarúdat eltávolítjuk. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük és a habot óvatosan a még forró pudingkrémhez keverjük.
A krémet egyenletesen elsimítjuk az egyik tésztalapon és hagyjuk kihűlni.

Tejszínes krém:

A tejszínt a cukorral és a Dr. Oetker habfixálóval kemény habbá verjük és a pudingkrémen egyenletesen elsimítjuk.

A krémeslap másik felét kb. 5 cm nagyságú szeletekre vágjuk, és a tejszínkrémre helyezzük.
Tálalásig hűtőszekrényben tároljuk. Tálalás előtt felszeleteljük és a tetejét porcukorral hintjük.