Finomságok konyhája

Lopótök sütemény hússal

12 éve | [Törölt felhasználó] | 0 hozzászólás

Lopótök sütemény hússal

Ez egy középkori recept. ^[1]

A töltelék hozzávalói

30 dkg lopótök-bél
25 dkg disznóhús
25 dkg parmezánsajt, vagy más kemény sajt
1,5 dl tej
4 tojás
12,5 dkg cukor
2 teáskanál fahéj
2 teáskanál gyömbér
kurkuma, ízlés szerint

Elkészítés

A keserűanyag-mentes fajta lopótök zsenge termését éles késsel meghámozzuk, a magot és azt körülvevő szivacsos belsőrészt kikaparjuk. (Ha a félretett magot megpirítjuk és megsózzuk, jó sörkorcsolya lesz belőle.) A lopótököt és a húst kockára vágjuk, külön-külön puhára főzzük, majd szitára téve lecsöpögtetjük.

A lopótököt puhára törjük, és ha nem darált húsból indultunk ki, akkor a húst ekkor vágjuk egészen apróra. A sajtot lereszeljük, a fűszereket a tojásokban és a tejben gondosan eldolgozzuk. Alaposan összekeverjük az összes hozzávalót, és egy tűzálló edénybe töltjük.

A tölteléket befedjük egy linzertészta-ráccsal.

Körülbelül 45 percen keresztül sütjük, 190 - 200°C fokon. Nem szabad a tölteléknek túl puhán maradni, de a felszíne se legyen túl sötétre sütve.

Tipp:
Az elkészített sütemény a hűtőben egy pár napig jól tárolható, sőt be is fagyaszthatjuk. Az így tárolt sütemény íze még „kerekebb” is lesz.
Tanács:
Tanácsos kevesebb cukrot használni az előírtnál, máskülönben az íze nagyon is „eredeti” lesz.
E régi receptekben megadott fűszermennyiségek kellemetlen meglepetéssel szolgálhatnak azoknak, akik nem veszik figyelembe, hogy a korabeli szállítási viszonyok mellett a bors, a fahéj és más keleti fűszerek íze elgyengült, mire Európába ért.
Megjegyzés:
A Kolumbusz előtti európai tökreceptek mind lopótökről szólnak, mivel ez az egyetlen olyan tökfajta, aminek termesztését Európa nem Amerikától vette át.
Hivatkozások