(Gerbeaud recept)

Hozzávalók

A csokis piskótához:

• 3 egész tojás
• 60 g fi nom liszt
• 60 g kristály cukor
• 20 g kakaópor
• 10 g vaj
• 1 ek víz

A budapest-masszához:

• 500 g tojás fehérje
• 680 g kristály cukor
• 400 g darált mogyoró
• 130 g étkezési keményítő

A tejszínes barackos krémhez:

• 200 g hideg úton felhasználható krémpor
• 2 dl tej
• 80 g házi barack paszta
• 200 g őszibarack befőtt
• 3 evőkanál citromlé
• 6 ek barackpálinka
• 750 g tejszínhab

A díszítéshez:

• Őszibarack befőtt
• étcsokoládé
• Piros cseresznye
• Porcukor

Elkészítése: A hozzávalókból a szokásos módon egy 20x30 cm-es csokis piskótalapot sütünk. utána elkészítjük a felvert budapest masszát. A tojások fehérjét a cukor egynegyedével majdnem teljesen felverjük, fokozatosan hozzáadjuk a maradék cukrot is, és így teljesen kemény habbá verjük. ezután óvatosan belekeverjük a mogyorót és a keményítőt, itt már habverő nélkül, nehogy összetörjük a felvert habot. A masszából egy 40x60 cm-es sima csöves habzsákból hosszanti vízszintes irányba egymás mellé (dresszírozva) sorokat nyomunk, amit 180 fokos sütőben tíz perc alatt készre sütünk. elkészítjük a tejszínes barackos krémet: a befőttet kockákra vágjuk, a krémport a tejjel simára keverjük, és hozzáadjuk a barack pasztát, az összevágott őszibarackot, a barackpálinkát és a citromlevet. Az egészet jól összekeverjük, majd óvatosan a felvert tejszínhabhoz adjuk. A sütemény összeállításához meglocsoljuk a csokoládé lapot a megmaradt őszibarack befőtt levével vigyázva, hogy ne áztassuk el a tésztát. A kész krémet kétfelé osztjuk, az egyik részét a csokoládé lapon egyenletesen elkenjük, majd a kisült budapest masszát félbe vágjuk (20x30 cm-esre), az egyik lapot ráhelyezzük a krémmel megkent csokis piskótára, majd a tejszínes krém megmaradt másik felével bevonjuk, melyre a budapest massza másik felét helyezzük a sült felével felfelé. Az így összeállított süteményt hűtőszekrényben megdermesztjük, majd egyenlő nagyságú szeletekre felvágjuk. A szeletek tetejét leporcukrozzuk, barack szeletekkel, piros cseresznyével és csoki dísszel vagy csoki forgáccsal díszítjük.