Hagymás bab
Hozzávalók:

12 szelet kb:25 dkg császárszalonna
30 dkg száraz fehér vagy lilabab
0,5 dl napraforgó olaj
10 dkg vörös vagy lilahagyma
15 dkg kaliforniai paprika
25 dkg paradicsom
6 gerezd fokhagyma
1 csomag friss koriander zöldje
1 teáskanál őrölt koriander mag
chilipaprika ízlés szerint
só
frissen őrölt fekete bors
15 dkg reszelt sajt (lehetőleg Chedar, de jó egyéb fél kemény sajt is)

A vékony szeletekre vágott császárszalonnát ropogósra pirítom kevés olajon a forró serpenyőben. Ha elkészült, kiveszem az edényből a szalonnát, és az ott maradó zsiradékba beleteszem a szintén vékony fél karikára vágott vöröshagymát, és a hosszabb csíkokra vágott paprikát. Megsózom és borsozom. Amikor összepárolódott, hozzáadom a kiskockára darabolt paradicsomot. Addig párolom, amíg krémessé nem válik. Ekkor hozzáadom az előre sós, babéros, hagymás vízben megfőzött lilababot. Ízesítem fokhagymával, friss chilipaprikával, friss, apróra vágott zöld korianderrel, és őrölt koriander maggal. Négy-öt perc alatt jól összeforralom. Tálaláskor megszórom reszelt sajttal.

Paprikás pulykacomb kukoricalepénnyel és sült kukoricával
Hozzávalók

a ragúhoz:
40 dkg füstölt pulykacomb
0,5 dl napraforgó olaj
15 dkg kaliforniai paprika
10 dkg TV paprika
8 dkg lilahagyma
20 dkg édesburgonya
Chilipaprika ízlés szerint
3 dkg méz
4 db egész csöves csemegekukorica a zöld burkával együtt
kukoricalepényhez:
30 dkg kukoricaliszt
10 dkg kukoricadara
1 dl napraforgó olaj
só
víz

A füstölt pulykacombot puhára főzöm vízben. Kisebb szeletekre vágom. Egy serpenyőben vagy lábosban kevés olajon megpirítom. Hozzáadom a csíkokra vágott paprikát, lilahagymát és az ugyanolyanra vágott édesburgonyát. Nem kell megijedni, ha nincs, jó a sütőtök is. Összepirítom az egészet és ízesítem sóval, erős chilivel és egy kevés mézzel. Három-négy perc alatt elkészül. Közben a csemegekukoricát nyárson vagy roston vagy a parázsban alufóliába burkolva megsütöm.
Egy keverőtálban a kukoricalisztet és darát összekeverem az olajjal és a vízzel, majd sózom. Kicsit sűrűbbnek kell lennie mint a palacsintatésztának. Tűzforró serpenyőben olaj nélkül megsütöm mindkét oldalán mint a palacsintát. Ez a tészta nem folyik el magától mint a palacsintáé, hanem a fakanállal elkenem. Az elkészült ragút tálba halmozom és a lepényből szakított darabokkal kanalazom. Igazi baráti, összeszokott társaságnak való étel!

Spare ribbs (Oldalas)
Hozzávalók:

1 db egész oldalas, kb: 2-2,5 kg
10 dkg vöröshagyma
10 gerezd fokhagyma
3 dkg friss gyömbér
só
kb: 2 mokkás kanálnyi frissen őrölt feketebors
chili ízlés szerint
1 dl napraforgó olaj

Az oldalasról lefejtem a vastag császárhúst. Ezt a húst puhára párolom, majd megsütöm, de az egy másik étel. Itt csak a megmaradt pléholdalasra van szükségem, ami nem más, mint a csont és a csontok között maradt hús. Keresztben három csíkra vágom el a csontokat bárddal. Készítek egy pácot sóból, borsból, zúzott fokhagymából, frissen reszelt gyömbérből, nagyon apróra vágott hagymából és egy kevés olajból. Bedörzsölöm a páccal a húst és ha lehet hagyom állni egy napot. Ezután roston megsütöm mindkét oldalát, miközben többször megforgatom.
Készítek ételemhez egy nagyon egyszerű, de nagyon finom BBQ mártást. A ketchupot, a mustárt, a folyékony tejszínt keverőtálban összekeverem. Adok hozzá mézet, sót, kevés chilit, őrölt fekete borsot. Amikor az oldalas megsült ebbe a szószba mártogatom. Köretként savanyított hosszú zöldpaprikát és hajában sült burgonyát adok mellé.

Válasz