veruss74 töltötte fel ezen a napon: 2012.02.24.

Marhafarok tejszínes gombamártással, bazsalikomos kifliburgonyával

Hozzávalók 4 személyre:
1,5 kg marhafarok
50 dkg gomba
60 dkg kifliburgonya
2,5 dl főzőtejszín
1 csokor újhagyma
2 dl jó minőségű, száraz fehérbor
2 db babérlevél
5-6 db szemes bors
1 csokor bazsalikom
1-2 ág rozmaring
1/2 fej fokhagyma
2 ek olívaolaj
2 ek kacsazsír
ízlés szerint só, bors


Elékszítés:
A darabolt marhafarkat leöblítjük, majd szárazra törölve egy nagyobb edényben 2 ek kacsazsíron, minden oldalukon lepirítjuk, hozzáadva 5-6 gerezd fokhagymát összenyomva, a babérleveleket, a szemes borsot és megsózzuk.
Miután minden oldalán szépen megpirult, (pörzsanyag keletkezett), felöntjük 2dl száraz fehérborral, megkevergetjük, majd 2dl vizet hozzáadva, fedő alatt, puhára pároljuk.
Gyakran kevergetve ellenőrizzük a folyadékot alatta, ha kell, pótoljuk.
Mikor a marha megpuhult, kivesszük és tűzálló tálba téve, letakarva melegen tartjuk, míg a mártást elkészítjük.
A pecselevet átöntjük egy nagyszerű Delimano Ceramica serpenyőbe:), majd beletesszük a felkarikázott újhagymát és a vékonyan felszeletelt gombát. Sózzuk, borsozzuk, mikor a gomba levet ereszt, felöntjük a főzőtejszínnel, hagyjuk felforrni, majd az egészet ráöntjük a marha darabokra. Előmelegített sütőben, 200 fokon 20-25 perc alatt szép pirosra sütjük.

Amíg a hús sül, addig elkészítjük a köretet, az előzőleg sós vízben, héjában megfőzőtt és meghámozott burgonyából.
Serpenyőben olívaolajat hevítünk, beletesszük a burgonyákat, átforgatjuk és hagyjuk őket pirulni, majd hozzáadunk egy-két gerezd, összenyomott fokhagymát és a rozmaring ágakat. Megsózzuk és így pirítjuk tovább, vigyázva, hogy ne égjen meg a fokhagyma és a rozmaring. Mikor kellően megpirultak a burgonyák, lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk az aprított bazsalikomot és átforgatjuk. A serpenyő hője elég ahhoz, hogy a bazsalikom aromája bevonja a burgonyákat.
Mikor elkészült a burgonya, tálaljuk a marhafarok mellé, a gombamártással együtt.