Hozzávalók 12 főre


Piskótához:

◾9 tojás
◾9 ek cukor
◾6 ek rétesliszt
◾3 ek kakaópór
◾1 tk sütőpor

Krémhez:
◾8 dl tejszín
◾20 dkg min. 60%-os étcsokoládé
◾2 ek porcukor
◾3 cl rum
◾3 nagy marék magozott meggy (friss, mirelit vagy befőtt)

Díszítéshez:

◾maradék krém
◾12 szem meggy











Elkészítés:

A krém alapját egy nappal korábban elkészítjük:

Felforraljuk a tejszínt, beletördeljük a csokoládét, beletesszük a cukrot, és addig főzzük, amíg a cukor és a csoki el nem olvadnak. Megvárjuk, amíg kihűl, és egy éjszakán át hűtőben tároljuk.

A piskótához különválasztjuk a tojások sárgáját és fehérjét.

A fehérjét 1 csipet sóval nagyon kemény habbá verjük.

Lassan, állandó habverőzés mellett belekeverjük a cukrot is, addig dolgoztatjuk a gépet, amíg szép fényes nem lesz.

Belekeverjük a sárgákat, tovább verjük a krémet.

Végül hozzádolgozzuk a lisztet, a kakaóport és a sütőport is.

Vajjal kikent, lisztezett tortaformába öntjük a masszát, és előmelegített sütőbe dugva 45 percig sütjük. (Közben folyamatosan lessük csukott ajtón keresztül, hogy viselkedik a piskóta. Ha már kb. 10 perce feljött, akkor jöhet a tűpróba. Előtte ne nyitogassuk az ajtót, mert összeesik.)

Ha a piskóta kész, kivesszük a kapcsos formából, és sütőrácson legalább 20 percig pihentetjük.

Ha kihűlt, keresztben háromba vágjuk.

A hűtőből kikapjuk a csokis-tejszínes krémünket, és habverővel legalább 10 percig dolgozunk rajta. Akkor jó, ha a hab olyan kemény lesz, hogy szinte "formázható". (Ezért nagyon fontos az egy éjszakás pihentetés. Ha a tejszínt először felforraljuk, aztán teljesen kihűtjük, gyönyörű kemény habot verhetünk belőle, ami később sem esik össze, mint a sima tejszínhab. Így a tejszínes krém nem fog kifolyni a tortából, és stramm módon fogja bírni a piskótalapokat is.)

A meggyet nagyon kinyomkodjuk. Levéhez öntünk egy pici rumot, és nagyon óvatosan bespricceljük vele a legalsó rétegnek szánt piskótát. (Legegyszerűbb, ha belemártjuk az ujjunk végét, és úgy rázogatjuk rá a levet a piskótára.)

Rászórunk egy adag kimagozott, nagyon erősen kinyomkodott meggyet (ha nincs eléggé kinyomkodva, eláztatja a piskótát), és rákenünk egy jó adag krémet, majd az egészre rátesszük a második emelet piskótát.

Ugyanezt megcsináljuk a következő piskótalapokkal is.

A torta oldalát is vastagon bekenjük a krémmel.

A maradék krémet habzsákba töltjük, és 12 kis csokifészket nyomunk a tetejére. Mindegyik fészekbe 1-1 meggyszem kerül. (Ezt már nem szükséges kinyomkodni.)

Hűtőbe tesszük legalább 2 órára.