Finomságok Konyhája: Nagyanyáink receptje a nyerő – Az (újratöltött) káposzta és a hurka fesztiválja

Szeretettel köszöntelek a Finomságok Konyhája közösségi oldalán!

Csatlakozz te is közösségünkhöz és máris hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.

Ezt találod a közösségünkben:

  • Tagok - 2130 fő
  • Képek - 11234 db
  • Videók - 2515 db
  • Blogbejegyzések - 2469 db
  • Fórumtémák - 59 db
  • Linkek - 204 db

Üdvözlettel,
Domján Mária
Finomságok konyhája vezetője

Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:

Szeretettel köszöntelek a Finomságok Konyhája közösségi oldalán!

Csatlakozz te is közösségünkhöz és máris hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.

Ezt találod a közösségünkben:

  • Tagok - 2130 fő
  • Képek - 11234 db
  • Videók - 2515 db
  • Blogbejegyzések - 2469 db
  • Fórumtémák - 59 db
  • Linkek - 204 db

Üdvözlettel,
Domján Mária
Finomságok konyhája vezetője

Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:

Szeretettel köszöntelek a Finomságok Konyhája közösségi oldalán!

Csatlakozz te is közösségünkhöz és máris hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.

Ezt találod a közösségünkben:

  • Tagok - 2130 fő
  • Képek - 11234 db
  • Videók - 2515 db
  • Blogbejegyzések - 2469 db
  • Fórumtémák - 59 db
  • Linkek - 204 db

Üdvözlettel,
Domján Mária
Finomságok konyhája vezetője

Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:

Szeretettel köszöntelek a Finomságok Konyhája közösségi oldalán!

Csatlakozz te is közösségünkhöz és máris hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.

Ezt találod a közösségünkben:

  • Tagok - 2130 fő
  • Képek - 11234 db
  • Videók - 2515 db
  • Blogbejegyzések - 2469 db
  • Fórumtémák - 59 db
  • Linkek - 204 db

Üdvözlettel,
Domján Mária
Finomságok konyhája vezetője

Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:

Kis türelmet...

Bejelentkezés

 

Add meg az e-mail címed, amellyel regisztráltál. Erre a címre megírjuk, hogy hogyan tudsz új jelszót megadni. Ha nem tudod, hogy melyik címedről regisztráltál, írj nekünk: ugyfelszolgalat@network.hu

 

A jelszavadat elküldtük a megadott email címre.

néphagyomány  2012.11.12. | 07:58 Nagyanyáink receptje a nyerő – Az (újratöltött) káposzta és a hurka fesztiválja


 

 

 

 

„Hurka lesz és van. Ami nincsen, az nem létezik.” Ezzel a két feszesre fogalmazott axiómával indult kalandozásunk az első székelyföldi töltöttkáposzta- és hurkafesztivál telephelyén, a sepsiszentgyörgyi Park komplexum alatti színhelyen, szombaton délelőtt.

Az egyik helyi vendéglő töltött káposzta méreteiről kiderült, hogy „a gramázs meg kell, hogy legyen, s akkor lesz közepes méretű, de finom” a töltelék, de olyan is akadt, aki (nagy szomorúságunkra) piros paprikával akarta megbolondítani a végterméket, azt már nem sikerült elkapni a beszédfoszlányokból, hogy a tölteléket-e vagy a hurkát, mindenképpen itt a feljelentést megtesszük, ne engedjék többé gasztronómiai fesztivál közelébe – vagy netán férjhez, ha fehérnép – , mert hurkába vagy töltött káposztába piros paprikát tenni perverzió.

 

 

 

 

 

 

A hangulat egyébként igazi disznóvágósra sikeredett: az épület előtti téren a férfiemberek mindenféle pálinkákat kortyolgattak a hidegben, odabent viszont meleg és bűz fogadott, ahogyan az a hurkakészítés miatt elő van írva.

Alulírott a töltött káposztától retteg (mint minden ép gyomrú ember), de a génjeibe kódolt, veszélyt és halálfélelmet kereső székely módjára megeszi, mert mindannyian így szoktuk meg. Nehéz eledel, főként, ha megadják a módját, és füstölt hájszéllel tunningolják a jó zsíros töltelékek közét, no meg előtte sok pálinkát fogyaszt az ember, utána pedig a drága anyós

ribizliborából tankol.

 

 

 

 

– Mindhárom „súlycsoportot” megnyerjük – nyilatkozta magabiztosan a Tega Rt. csapatának a hangulatát tükrözve Zsigmond József, amikor nekiveselkedtek a mérkőzésnek, a káposzta, véres hurka, májas hurka kategóriák fődíjára utalva.

Zsigmond József őstermelő, saját káposztájával versenyzett, és kérdésünkre, hogy valami ősi, titkos recept van-e a tarsolyukban, rávágta, elég, ha mi ősi, eredeti székelyek vagyunk. Csapatát arra kérte, hagyományos ízeket produkáljon, ne újítson. Tudnivaló, hogy a „májas hurkában nem baj, ha van máj, a véres hurkában vér, s a töltött káposztában pedig káposzta”, s felelevenítette egy anyaországi felejthetetlen élményét, amikor káposzta nélküli „töltött káposztát” evett. Egyébként a csapat elvitte az első díjat a hurkafronton.

 

 

 

 

Pár lépéssel odébb a Ganésa vendéglő szakácsnőjét kérdeztük, mi fán

terem a vegetáriánus töltött káposzta, csak azok kedvéért, akik megkóstolnák.

– Az alap szójabab, nem granulátum – világosított fel a hölgy. – A szójabab olyan, mint a szemes paszuly, megáztatják, főzik, leőrlik, s csak azután lesz belőle káposztatöltelék, miután murkot, gombát, hagymát, tojást adagolnak hozzá, s azután fűszerezik – tudtuk meg Prezsmer Erzsébettől. Tribel Sándor, a család nevét viselő vendéglő akcióembere egy hatalmas kondér felé irányított, amelyben öklömnyi töltelékek rotyogtak. A szakember is a szülők és a nagyszülők tudására támaszkodva készítette főztjét.

 

 

 

 

– Próbálkoztunk újítani, de nem volt igazi, tehát visszatértünk az ősi receptekhez – nyugtázta.

A közepébe oldalas vagy keresztcsont jár, mutatott a kondérba, és kevés füstös szalonnát is szokott beleőrölni (10 kiló húshoz 30 dekányit). Utóbbi trükk arra való, hogy a rizs semleges ízét kimozdítsa a holtpontból, vegye körbe. És még egy tudnivaló a jó töltelék szerkezetéről: amikor felvágod, legyen márványos a keresztmetszete, ne a rizs domináljon, hanem a húsok!

Willmann Walter
Székely Hírmondó


Címkék:

 

Kommentáld!

Ez egy válasz üzenetére.

mégsem

Hozzászólások

[Törölt felhasználó] üzente 7 éve

Köszönöm szépen az ismertetőt Zsuzsikám.
Szép napot kívánok:Edit.

Válasz

[Törölt felhasználó] üzente 7 éve

Nagyon jó ismertető, köszönöm.

Válasz

Ez történt a közösségben:

Kőszeghy Anna írta 8 órája a(z) Mi volt ma nálatok az ebéd? fórumtémában:

Csirke húsleves cérnametélttel és sok zöldséggel, diós kifőtt ...

Kőszeghy Anna írta 9 órája a(z) Gyömbéres narancsos sárgarépa krémleves képhez:

Gyomberes_narancsos_sargarepa_kremleves_2113980_7193_s

Éva köszönöm szépen a jókívánságot! A gyömbér miatt ...

burger eva írta 10 órája a(z) Gyömbéres narancsos sárgarépa krémleves képhez:

Gyomberes_narancsos_sargarepa_kremleves_2113980_7193_s

Mind a kettőtöknek gyógyulást kívánok. Azt hiszem kevesen ...

burger eva írta 10 órája a(z) Banános tekercs képhez:

Bananos_tekercs_2113701_8507_s

Köszönöm a hozzászólást. Jól sikerült és hamar elfogyott.

Kőszeghy Anna írta 1 napja a(z) Gyömbéres narancsos sárgarépa krémleves képhez:

Gyomberes_narancsos_sargarepa_kremleves_2113980_7193_s

Gizike köszönöm szépen a hozzászólást! Most kicsit...

Kőszeghy Anna írta 1 napja a(z) Kocsonyáim képhez:

Kocsonyaim_2114041_9678_s

Fincsi lehetett! Gratulálok, jól sikerült! Sajnos rajtam kívül...

Kőszeghy Anna írta 1 napja a(z) Brokkoli leves képhez:

Brokkoli_leves_2114040_4669_s

Marcsi az egyik kedvencemet hoztad!Művészien tálaltad! ...

Kőszeghy Anna írta 1 napja a(z) Sült hús gyümölcsökkel képhez:

Sult_hus_gyumolcsokkel_2114039_4696_s

HŰŰŰ!-de guszta tálat készítettél Barátnőm! Örülök, ...

Fejér Gizella írta 1 napja a(z) Kocsonyáim képhez:

Kocsonyaim_2114041_9678_s

Ismét finom és kivánatos kocsonyát főztél Marcsi ,úgy ...

Kőszeghy Anna írta 1 napja a(z) Gyömbéres narancsos sárgarépa krémleves képhez:

Gyomberes_narancsos_sargarepa_kremleves_2113980_7193_s

Marcsi köszönöm szépen a hozzászólást! Remélem már ...

Szólj hozzá te is!

Impresszum
Network.hu Kft.

E-mail: ugyfelszolgalat@network.hu