Finomságok konyhája

Vörösboros vaddisznó pörkölt

13 éve | [Törölt felhasználó] | 4 hozzászólás

Vörösboros vaddisznó pörkölt

A pácolás: Egy akkora edényt készítünk el, annyi vizet öntünk, amelybe belefér a pácolásra kerülő hús és a páclé úgy, hogy a húst teljesen ellepje és a pácolás során, a húst forgatni tudjuk. Apró karikákra vágott fehér-és sárgarépát, gyökeret, vöröshagymát, fokhagymát, valamint egész fekete borsot, borókabogyót, babérlevelet teszünk a vízhez. A hús mennyiségétől függően ecettel, citromlével vagy tárkonyos ecettel ízesítjük. Nem kell túlzásba vinni! Ezt a keveréket jól összefőzzük, ami azt jelenti, hogy a forrástól számítva 15-30 percig főzzük, majd hagyjuk teljesen kihűlni, ezután az adalékokkal együtt az elkészített edénybe, a pácolásra kerülő húsra öntjük. Ügyeljünk arra, hogy a húst jól ellepje, mert a kilátszó hús hamar romlásnak indul. A páchoz sót nem teszünk, mert a hús elveszíti eredeti színét. Hűvös helyen érleljük egy napot, többször megforgatva-locsolva, hogy mindenhol egyenletesen érje a páclé és a fűszerek aromája jól átjárja. Pácolás után, a húst lemossuk hideg vízzel, de ne áztassuk.

Hozzávalók:

1 kg vaddisznóhús,
5 dkg zsír,
3 nagy fej hagyma,
5 gerezd fokhagyma,
3 ek házi paprika,
1-1 zöldpaprika, paradicsom, babérlevél,
só,
száraz vörösbor.

A zsírban aranysárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát, majd beleforgatjuk az inaitól megtisztított, felkockázott vaddisznóhúst. Sózzuk, majd időnként kevergetve saját levében pörköljük. Mikor zsírjára sült, rászórjuk a pirospaprikát. Beletesszük a babérlevelet és állandóan ügyelve arra, hogy le ne égjen, félpuhára pároljuk. (fél deci bornál többet soha ne tegyünk bele). Ekkor belekarikázzuk a paprikát, a paradicsomot és beletesszük a zúzott fokhagymát.

Címkék: http://hu.wikibooks.org/wiki/szak%c3%a1csk%c3%b6nyv/h%c3%basok/vadh%c3%basok/vaddiszn%c3%b3

Kommentáld!

Hozzászólások

Domján Mária üzente 13 éve

Én tavaly kaptam jó kis vaddisznó húst állítólag nagyon finomra készítettem , én nem ettem belőle , mert vadat nem eszem, ugyanígy ezzel az eljárással csináltam aki szereti annak ajánlom ezt a jó kis receptet

Válasz

[Törölt felhasználó] üzente 13 éve

Úgy bizony, nagyon finom!...kár, hogy drága a vadhús.

Válasz

[Törölt felhasználó] üzente 13 éve

Köszönöm Erzsike.
Osztozom a véleményeddel.
Puszi:Edit.

Előzmény

Válasz

Deák Gyuláné Erzsébet üzente 13 éve

Nagyon fincsi kaja.

Válasz

Új hír