• 200 g hosszú szemű rizs
• só, bors
• 2+6 ek. olívaolaj (extra vergine)
• 4 szál újhagyma
• 1 piros húsú kaliforniai vagy paradicsompaprika
• 200 g zsenge zöldborsó (100 g tisztított/mélyhűtött)
• 1 kis doboz csemegekukorica (250-280 g)
• 4-5 szál petrezselyem
• 1 szál bazsalikom
• 1+4 ek. citromlé

1. Felforralunk 6 dl vizet, hozzáadunk 1 kk. sót, beleszórjuk a rizst, majd félig lefedve, olykor megkeverve 10 percig főzzük. Lehúzzuk a tűzről, fedő alatt 15 percig pihentetjük-puffasztjuk, aztán lazán összekeverjük 2 ek. olívaolajjal, és nagyobb tálra terítve hagyjuk kihűlni.

2. Az újhagymát megtisztítjuk, 8-10 cm-es zöldjével együtt, kissé rézsútosan felkarikázzuk, 1 evőkanálnyit félreteszünk a dísztéshez, a többit megszórjuk 1/4 kk. sóval és meglocsoljuk 1 ek. citromlével. A paprikát megmossuk, kicsumázzuk, magjait-ereit eltávolítjuk, vékony csíkokra, majd kockákra vágjuk.

3. A zöldborsót 2 ek. vízzel, fedő alatt 5-8 percig pároljuk, hűlni hagyjuk, leszűrjük. A kukoricát szűrőtálba csúsztatjuk, bő hideg vízzel leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük. A zöldfűszereket leöblítjük, leveleiket (néhány kivételével) felaprózzuk.

4. A kihűlt rizst és zöldborsót nem túl mély tálba csúsztatjuk, hozzáadjuk a paprikát, a kukoricát, a zöldfűszereket és a hagymát levével együtt. A maradék 4 ek. citromlét simára keverjük ízlés szerinti sóval, frissen őrölt borssal, apránként 6 ek. olívaolajjal, és lazán összekeverjük a salátával. A félretett hagymával és zöldfűszerlevelekkel díszítve hidegen, de nem behűtve kínáljuk.

– Gazdagíthatjuk 2-3 gerezdekre/karikákra vágott kemény tojással vagy 100-150 g garnélarákkal.
– Újhagyma helyett készíthetjük lilahagymával vagy 2 percig blansírozott póréhagymával is.
– Citronett öntet helyett kínálhatunk hozzá (külön tálkában) friss mentával illatosított joghurtos majonézmártást is.