Puncskoszorú

Hozzávalók 12 szelethez

A tésztához:

- 420 g szitált liszt
- 80 g étkezési keményítő
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 narancs
- 350 g puha vaj
- 250 g cukor
- só
- 6 tojás
- 4 evőkanál tej

A krémhez:

- 1/2 narancs
- 300 ml vörösbor
- 60 g cukor
- 200 ml bodzalé
- 1 fahéjrúd
- 2 szegfűszeg
- 1 csillagánizs
- 1 vaníliarúd
- 125 ml tej
- 125 ml habtejszín
- 4 tojássárgája
- 1 teáskanál étkezési keményítő
- 300 g puha vaj
- 100 g szitált porcukor
- néhány csepp rumaroma

A díszítéshez:

- 70 g cukor
- 70 g dióbél
- 1 kandírozott narancsszelet

A lisztet, az étkezési keményítőt és a sütőport keverd össze. A narancs héját óvatosan reszeld le. A vajat, a cukrot és egy csipet sót robotgéppel 10 perc alatt verd nagyon habosra, egyesével add hozzá a tojásokat, és keverd simára. A tejet, a narancs lereszelt héját és a lisztkeveréket gondosan keverd össze, majd öntsd 26 centi átmérőjű koszorú- vagy kuglófformába, és simítsd el a tésztát. Előmelegített sütőben, a legalsó sínen süsd a süteményt 175 °C- on 40 percig, majd vedd ki, és hagyd a formában teljesen kihűlni. Utána vedd ki a formából, és egy éles késsel vízszintesen vágd háromfelé.

A narancs héját vékonyan reszeld le, és facsard ki a levét. A vörösbort, a 40 g cukrot, a bodzalevet, a narancshéjat, a narancslevet, a fahéjat, a szegfűszeget és a csillagánizst főzd össze, amíg szirup állagú nem lesz, hagyd kihűlni. A vaníliarudat vágd félbe hosszában, és kapard ki a belsejét, a vaníliát tejjel, tejszínnel és a maradék cukorral főzd össze, a tojássárgákat verd fel alaposan, majd öntsd a meleg tejhez, és fél percig főzd, utána vedd le a tűzről, szűrd le, és hagyd kihűlni. A vajat és a porcukrot robotgéppel legalább 10 percig habosítsd, add hozzá a vaníliakrémet, a puncsszirupot és a rumaromát, majd alaposan dolgozd össze a vajkrémmel, és tedd a hűtőbe 15 percre. A tortalap alsó szeletét kend meg 4 evőkanálnyi krémmel, helyezd rá a következő szintet, óvatosan nyomd az alsó részre, és ezt is krémezd be. Tedd és nyomd rá a tetejét, majd a maradék krémből tegyél 2 evőkanálnyit egy nyomózsákba, és annak segítségével nyomj formákat a koszorú tetejére, a sütemény oldalát pedig a maradék krémmel kend körbe. A koszorút tedd 30 percre a hűtőbe hűlni. A cukrot karamellizáld világosra, öntsd sütőpapírra, és hagyd megdermedni, majd tördeld kis darabokra, szórd a tortára. Díszítsd narancsgerezdekkel, majd egy újabb óra hűlés után szeletelve tálalhatod.