10 tojásfehérje

220 g cukor

110 finomra őrölt mandula

1 kanál sütőpor

140 g liszt

4 tojás

240 ml tej

90 g cukor

3 tojássárgája

vaníliaeszencia

5 g zselatin feloldva egy kanál vízben

170 g étcsokoládé

½ csésze angolkrém (a fenti) – 240 ml egy csésze

360 ml tejszín

25 g víz

140 g cukor

3 tojássárgája

225 g puha vaj

1 egy teli kanál neszkávé feloldva egy kanál forró vízben

170 g étcsokoládé

140 ml tejszín

100 g cukor

100 ml víz

1 kanál rum

A tojásfehérjét felverjük a cukormennyiség felével.

A többi egész tojást pedig a maradék cukorral verjük fel, míg egy világos, duplájára növekedett habos krémet kapunk.

Hozzáadjuk a tojásfehérje hab felét és a az átszitált, sütőporral összekevert lisztet és a darált mandulát. Hozzáadjuk a maradék habot és lassan összekeverjük.

Négybe osztjuk, 200 fokra előmelegjtett sütőben 8 perc alatt minden mandulás lapot külön-külön sütőpapíros tepsin megsütünk.

A tojássárgákat kicsit felverjük. A tejet a cukorral feltesszük melegedni, majd mikor már majdnem fő, lassan, folyamatosan hozzáadjuk a tojássárgáját. Az egészet beleöntjük egy lábasba, majd visszatesszük a tűzre. Kevergetés mellett sűrű krémmé főzzük. Jó ha gőzön melegítjük, hogy ne túrósodjon meg a krém. Kicsit hagyjuk hűlni, majd hozzáadjuk a vaníliaaromát.

A meleg angolkrémhez hozzáadjuk a feloldott zselatint, majd keverjük, míg teljesen el nem keveredik. Gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét, majd hozzákeverjük az angolkrémet. A tejszínt sűrű krémmé kavarjuk, nem habbá, és kevergetés mellett hozzáaadjuk a csokoládémasszához. Hűtőbe helyezzük.

A vízből és a cukorból szirupot főzünk. A tojássárgáját addig kavarjuk, míg a térfogata a duplájára nő. Lassan, kevergetés mellett hozzáadjuk a forró szörpöt. Addig keverjük, míg teljesen kihűl. Folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a vajat is. A feloldott kávét is hozzáöntjük, majd hűtőbe tesszük.

A tejszínt felmelegítjük, majd a reszelt csokoládéra öntjük. Kevergetjük, míg teljesen egynemű nem lesz.

Vízből és cukorból ismét szirupot főzünk, melyhez hozzáadjuk a rumot.

Miután mindennel készen vagyunk, elkezdjük összeállítani:

Egyik lapra szörpöt öntünk, megkenjük a kávés krém felével.

A következő szörpös lapot bajorkrémmel kenjük meg, a következőt fél adag ganache-sal, az utolsót pedig a maradék kávékrémmel.

Fél órára mélyhűtőbe tesszük, majd a maradék ganache-t elsimítjuk a tetején, és 15 percre visszatesszük a mélyhűtőbe.

Forró vízbe mártott, megtörölt késsel szeletekre vágjuk.